İran Meşhur Yemekleri

İran’da oldukça yaygın olan Yazdi cupcakes, “Yezd pastası” olarak da bilinmektedir. Gül suyu ve kakule ile tatlandırılan bu pastanın üzerine, Antep fıstığı serpilmektedir. Görüntüsü ile iştahları açan Yazdi cupcakes, Yezd’in en popüler tatlılarındandır. Friend’s House Cafe&Gallery isimli mekan, Yezd’de cupcakesleri ile ünlüdür.

Yezd’in en meşhur içeceklerinden olan Yazdi tea, karışık bir bitki çayıdır. Papatya, rezene ve hodan otu ile hazırlanan bu çay, şehirde oldukça fazla tüketilmektedir. Özellikle tatlılarla ikram edilen Yazdi teayı deneyimlemek için Cafe Travel isimli mekan önerilmektedir.

Ash reshteh, Tahran’ın geleneksel erişte çorbasıdır. Pırasa, kişniş ve ıspanak gibi çeşitli otlarla zenginleştirilen bu çorbanın, inanılmaz bir lezzeti ve sofistike bir tarifi vardır. Soğuk kış aylarının vazgeçilmezi olan bu çorba, içerisinde bulunan bakliyatlar ile oldukça sağlıklı ve doyurucudur. Alborz ise bu çorbayı denemek isteyen kişilere önerilen ilk mekandır.

Tahran’ın geleneksel yemek kültürü öncüsü olan ash-e qalamkar, farklı türleri ve meşakkatli yapılışı ile ünlü bir lezzettir. İlk kez, İran Şahı Nasreddin tarafından yaptırılmıştır. Et, fasulye ve çeşitli sebzelerle yapılan ash-e qalamkarın üzerine; sarımsak, soğan ve nane ile yapılan özel bir sos dökülmektedir. Bu eşsiz lezzeti denemek isteyenlere, Restoran Alihapoo isimli mekan tavsiye edilmektedir.

Tahran’ın en ünlü kebaplarından olan chelo kebab; dana, kuzu ya da tavuk etiyle yapılmaktadır. Şişe takılan etler, domates ve biber ile birlikte ızgarada pişirilmektedir. Chelo kebab, buharda pişirilen İran pirinci ya da safranlı pilav ile servis edilmektedir. Bingasto Restoran, bu lezzetli kebabı deneyimlemek için en uygun mekandır.

Tahran’ın en sevilen yemeklerinden biri olan eshkenneh ıspanağı; patates püresi, ıspanak, soğan, yumurta ve et suyundan yapılmaktadır. Oldukça renkli ve lezzetli olan bu geleneksel yemek, yerel halk arasında sıkça tüketilmektedir. Turistlerin de rağbet gösterdiği bu yemeği en iyi yapan Tahran restoranı; Moslem isimli mekandır.

Tahran’ın ünlü yemeklerinden olan sargonjeshki, patates ve et ile yapılan bir lezzettir. Şehirde özellikle pilav ve ekmekle tüketilen bu yemek, sulu köfteye benzemektedir. Çeşitli baharatlarla inanılmaz bir lezzete sahip olan Sargonjeshki’yi denemek isteyenlere, Bix Restoran önerilmektedir.

Ash-e sabzi, genellikle kahvaltılarda tüketilen geleneksel sebze çorbasıdır. Şiraz’da neredeyse her restoranda bulunan bu çorba, farklı çeşitlerde hazırlanabilmektedir. Nasir-ol-molk Cami’nin yanında bulunan Parhami Geleneksel Evi, bu eşsiz çorbayı en iyi yapan restoranlardan biridir.

Şiraz’ın ünlü çorbalarından olan ash-e-anar, özellikle Yalda gecesinde yapılan yöresel bir yemektir. Pers takvimine göre Dey ayının ilk günü olan Yalda, yılın en uzun gecesine sahiptir. “Nar çorbası” olarak da bilinen Ash-e-anar; nar, bezelye, pino fasulye, kıyma, soğan, pirinç ve çeşitli sebzelerle yapılmaktadır. Bu çorbayı tatmak için ise Kafe Han isimli mekan önerilmektedir.

Şiraz’ın yöresel yemeklerinden biri olan Ash-e-mast, bir çeşit yoğurt çorbasıdır. İçerisinde çenek otu, tarhun, yoğurt ve dereotu konulan bu eşsiz çorba, ziyaretçiler tarafından oldukça beğenilmektedir. Ash-e-mastı tatmak isteyen misafirlere, Şiraz’ın en lüks restoranlarından olan Brentin önerilmektedir.

Şiraz’ın geleneksel yemeklerinden olan Dampokhtak Shirazi; havuç, mercimek, lahana, tarhun ve fesleğen ile hazırlanan bir lezzettir. Dereotu ve maydanozun da çok yakıştığı bu yemek, güveçte pişirilmektedir. Soofi Geleneksel Restoran, Şiraz’da Dampokhtak Shirazi’nin denenebileceği en iyi mekanlardan biridir.

“İki soğanlı patates” anlamına gelen do piazeh aloo, Şiraz’ın en kolay yapılan yemeklerinden biridir. Patates, domates, kızarmış soğan, salça ve baharatlarla yapılan bu lezzet; İran’ın en popüler vegan yemeklerindendir. Do piazeh aloo yemeğini en iyi yapan restoranlardan biri ise Soofi’dir.

Yapımı çorba kadar kolay olan Eshkeneh Shirazi, Şiraz’ın en ünlü yöresel yemeklerinin başında gelmektedir. Taze çemen ve kuru nanenin buluştuğu bu yemeğin en ilginç yanı, en üstte görünecek şekilde kırılmış yumurtasıdır. Görünümü ile iştah açıcı bir lezzet olan Eshkeneh Shirazi’yi yemek isteyen ziyaretçilere, Hedayat Cafe Restoran önerilmektedir.

Gül suyu ile demlenmiş ince erişteler ile yapılan faloode, Şiraz’ın geleneksel şerbetli tatlısıdır. MÖ 400 yılından günümüze kadar geldiğine inanılan bu lezzet, dünyanın ilk şerbetli tatlısıdır. Faloode, özellikle yaz aylarında içilen bir tatlı çeşididir. Genellikle taze limon suyu, Antep fıstığı ve kiraz şurubu gezdirilerek servis edilen Faloodeyi tatmak isteyenlere, Kafe Arg isimli mekan önerilmektedir.

Şiraz’ın en lüks yemeklerinden olan ghanbar polo, özellikle törenlerde ve çeşitli etkinliklerde yapılmaktadır. Bu eşsiz lezzet; pirinç, kıyma, ceviz, nar ezmesi, üzüm, soğan, nohut unu ve zerdeçaldan yapılmaktadır. Ekşi ile tatlı arasında bir tada sahip olan ghanbar polo, genellikle salata şirazi ile servis edilmektedir. Haft Kahn, bu eşsiz lezzetin tadılabileceği en iyi mekanlardan biridir.

Pirinçli Havuç olarak da bilinen havij polo, Şiraz’ın geleneksel yemekleri arasında oldukça ünlüdür. Renkli görünümü ve güzel kokusu ile büyüleyici olan bu eşsiz lezzet; İran pirinci, kıyma, havuç, safran, soğan ve tarçın ile hazırlanmaktadır. Shater Abbas isimli restoran, havij poloyu tatmak için en uygun mekandır.

Lahana, kıyma, nohut unu ve çeşitli sebzelerden yapılan kalam polo, Şiraz’ın en ünlü yemeklerinden biridir. Ülke genelinde “pirinçli lahana” olarak da bilinen bu yemek, besin değeri yüksek ve doyurucu bir tarife sahiptir. Şiraz’ın en tanınmış yöresel yemeği Kalam poloyu denenmek isteyenlerin, şehrin en ünlü restoranlarından olan Haft Khan’a uğramaları tavsiye edilmektedir.

Şiraz’da herkesin çok beğendiği kofte sabzi, adından da anlaşılacağı üzere bir çeşit köftedir. Şehrin hemen hemen her restoranda bulunan köftelerin en büyük farkı, normalden daha büyük ebatlarda yapılmasıdır. Kıyma, soğan, bezelye ve çeşitli sebzelerle yapılan kofte sabziyi denemek isteyen misafirlere, Vekil Çarşısı’nın yanında bulunan Şarze Restoran önerilmektedir.

Kofte Shirazi, köfte ile hazırlanan bir tür çorbadır. Köfte harcında kıyma, yumurta, havuç, tuz ve karabiber kullanılmaktadır. İsteğe göre nar ezmesi de eklenmektedir. Herkes tarafından beğenilen bu yemeği Şiraz’da en iyi yapan mekanların başında, Qavam Cafe&Restoran bulunmaktadır.

Ceviz dolgulu hurma ve buğday unu ile hazırlanan ranginak, Şiraz’ın en ünlü tatlılarından biridir. Genellikle şeker, tarçın ve kakule ile lezzetlendiren bu tatlı, yuvarlak kek tepsisinde pişirilmektedir. Öğütülmüş Antep fıstığı ile süslenen ranginak, Şiraz’da çay eşliğinde servis edilmektedir. Şehri ziyaret edenlere, Maun Kafesinde ve bir fincan çay eşliğinde bu eşsiz lezzetin tadılması önerilmektedir.

Şiraz halkının en sevdiği tatlılardan olan shekar polo, “pirinçli şeker” anlamına gelmektedir. Şehirde yapılan törenlerin gözdesi ve Şiraz geleneksel mutfağının baş tacı olan tatlı; İran pirinci, safran, Antep fıstığı, badem, şeker ve portakal kabuğundan yapılan özel bir şurup ile hazırlanmaktadır. Bu yöresel lezzet, Şiraz’da tavuk ve kuzu eti ile servis edilmektedir. Shekar poloyu tatmak isteyen misafirlere, Ghavam isimli mekan önerilmektedir.