İran Meşhur Yemekleri

Biryani; İsfahan halkının deyimi ile “beryoon”, şehrin en popüler yemeklerinden biridir. Özellikle etseverlerin damak tadına uygun olan biryani, yöresel baharatlarla zenginleştirilen ve jegar sefid adlı kuzu ciğeri ile hazırlanan bir yemektir. Servisi ise sangak ekmeği ve taze sebzeler eşliğinde yapılmaktadır. Bu geleneksel yemeği İsfahan’da yemek isteyenlere, Haaj Mahmoud ve Shad isimli restoranlar önerilmektedir.

Dough and gooshfil, İsfahan’ın geleneksel tatlılarından biridir. Un, yumurta sarısı ve şekerden yapılan bu tatlı, yağda kızartılarak hazırlanmaktadır. Çıtır formu ve altın rengi ile beğeni toplayan dough and gooshfil; İsfahan sokaklarında, şehirdeki bazı restoranlarda ve pastanelerde bulunmaktadır. Fereni Hafız isimli mekan, bu tatlıyı denemek için en uygun yerlerden biridir.

Fereni-e-Isfahany, evde de çok rahatlıkla yapılabilen yöresel İsfahan tatlısıdır. Süt, pirinç unu, mısır nişastası, şeker ve bal ile yapılan bu tatlıya, çok az miktarda gül suyu da konulmaktadır. Fereni-e-Isfahany yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, sürekli karıştırılarak pişirilmesidir. Bu lezzetli tatlıyı yemek isteyenler, özellikle Emarat-e Namakdan Cafe’yi tercih etmektedir.

İsfahan’ın oldukça ünlü tatlılarından biri olan gaz; badem, yumurta akı, gül suyu ve fıstık ile yapılan yöresel bir lezzettir. Nuga veya şekerleme olarak da tanınan gaz, dışındaki bademler ile iştah açıcı bir görünüme sahiptir. Dilimlerin birbirlerine yapışmaması için nişastaya batırılarak servis edilmektedir. Şehirde hediyelik eşya olarak da satıldığı için özel kutularda bulunmaktadır. İsfahan’da her yerde bulunabilecek bu tatlıyı almak isteyenler, özellikle Grand Bazaar of İsfahan’a uğramalıdır.

Gheymeh rizeh, İsfahan’ın ünlü geleneksel köftesidir. Şehrin neredeyse her restoran menüsünde bulunan bu eşsiz yemek, özellikle bakır tencerede pişirilmektedir. Domates ve soğanlı özel sosla harmanlanan köfteler; fesleğen, nane ve turp ile servis edilmektedir. İsfahan’da bu yemeği en lezzetli yapan mekan ise İmam Meydanı’nda bulunan Sofrekhaneh Sonnati’dir.

Gheymehrize nokhodchi, İsfahan’da çok sevilen geleneksel et yemeklerinden biridir. Et, nohut, soğan ve baharatlarla yapılan bu yemek, özellikle pilav ile servis edilmektedir. Gheymehrize nokhodchiyi denemek isteyenler, şehrin en ünlü restoranlarından biri olan Shahrzad isimli mekanı tercih etmektedir.

İran’ın meşhur yemeği Kaleh Josh gibi hazırlanan halim bademjan, İsfahan şehrinin en ünlü yemeklerindendir. Et, pirinç, patlıcan, beyaz fasulye ve baharatlarla yapılan bu yemek; enerji deposu olarak bilinmekte ve özellikle ramazan ayında sık tüketilmektedir. Zengin protein içeren Halim bademjanı tatmak için Mah ve Bahtiyari Restoran tercih edilmektedir.

İsfahan’ın geleneksel yemeği olan kebab moshti, pirzolaya benzeyen bir kebap çeşididir. Hazırlanması oldukça kolay olan yemeğin içerisinde kıyma, soğan, sarı havuç ve baharatlar kullanılmaktadır. Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonrasında pirzola şeklinde kızartılmaktadır. Ardından sirke ve safranla birlikte kaynatılmakta ve sangak ekmeği ile servis edilmektedir. Şehirde en lezzetli kebab Moshtiyi, Jarchibashi Restoran hazırlamaktadır.

Khoresht-e-mast, geçmiş dönemlerde lüks sayılan malzemelerle hazırlandığı için kraliyet ailesine özel bir tatlı olarak ünlenmiştir. Tarifinde kuzu boynu, safran, ceviz, badem, şeker ve yoğurt gibi malzemeler bulunmaktadır. İsminde bulunan khoresht sözcüğü “güveç”, mast kelimesi ise “yoğurt” anlamına gelmektedir. Günümüzde şehrin her restoran menüsünde bulunan bu geleneksel İsfahan tatlısını yemek isteyenlere, Graph Cafe isimli mekan önerilmektedir.

Karamelize edilmiş şeker ile yapılan poolaki, İsfahan’ın ünlü bir tatlısıdır. İsfahan hatırası olarak da alınan poolaki, pek çok çeşitte yapılmaktadır. En ünlü çeşitleri ise zencefil, safran, ıhlamur, susam ve Hindistan cevizli olanlardır. İran çayı ile servis edilen Poolakiyi satın almak ya da tatmak isteyenlerin, Grand Bazaar of İsfahan’a gitmeleri tavsiye edilmektedir.

Ghalieh kadoo, “kabak güveci” olarak da bilinen popüler bir Yezd köftesidir. Antioksidanlar, E ve C vitaminleri açısından zengin olan bu yemek, kanser önleyici tarif olarak ünlenmiştir. Özellikle grip ve soğuk algınlığı geçiren hastalara tavsiye edilmektedir. Balkabağı, kırmızı fasulye, ceviz, soğan ve çeşitli baharatlarla yapılan Ghalieh kadooyu tatmak isteyenlere, Termeh&Toranj Restoran önerilmektedir.

Yezd’in en ünlü geleneksel yemeklerinden biri olan gheymeh Yazdi; kuzu eti, nohut, safran, tarçın ve ıhlamur ile hazırlanan yöresel bir yahnidir. Şehrin önemli yemeklerinden olan gheymeh Yazdi’nin geleneksel tarifinde salça kullanılmasa da günümüzde bazı restoranlar, bu yemeği salça ile yapmaktadır. Gheymeh Yazdi’yi denemek isteyenlere, Termeh&Toranj isimli mekan tavsiye edilmektedir.

Turistlerin en çok tercih ettiği Yezd yemeği olan goje bademjoon abgoosht, “domates ve patlıcan suyu yemeği” olarak da bilinmektedir. Kuzu eti ile yapılan bu lezzetli yemeğe; patlıcan, domates, bezelye ve olgunlaşmamış üzüm de konulmaktadır. Yoğurt ve turşu ile servis edilen bu yöresel lezzetin, Talaryazd Restoran’da denenmesi tavsiye edilmektedir.

Yezd’in sembol lezzetlerinden biri olan haj khalifeh, bir tür şekerlemedir. Şehri ziyaret eden turistler tarafından hediyelik eşya olarak da alınan bu şekerlemelerin, haj khalifeh Ali Rahbar isimli mekanda denenmesi önerilmektedir.

Yezd’de üretilen ve oldukça popüler olan haji badaam, badem tozu ile yapılan bir kurabiyedir. Kaşan ve Şiraz’da da yaygın olarak tüketilen haji badaamın çıkış noktası, Yezd şehridir. İçeriğinde bulunan malzemeler sebebiyle besin değeri oldukça yüksek olan haji badaam, enerji veren besin değerlerine sahiptir. Baam Cafe Restorana uğrayıp bu eşsiz kurabiyelerin tadına bakılması tavsiye edilmektedir.

Ayva ve erik ile yapılan Khoresht beh aloo, Yezd’in yöresel kuzu etli yahnilerinden biridir. Tatlı ve ekşi arası bir tadı olan bu yemek, “ayva ve erik yahnisi” olarak da bilinmektedir. Aromatik bir ana yemek olan bu yahninin içerisinde bezelye, safran ve zencefil bulunmaktadır. Khoresht beh alooyu denemek isteyenler, Talaryazd Restoranı tercih etmektedir.

Bezelye köftesi olarak da bilinen koofte Lappe, Yezd mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Koofteh Tebrizi’ye oldukça benzetilen bu yemeğin içinde; kuzu kıymadan yapılmış köfteler, bezelye, pişmiş yumurta ve baharatlar bulunmaktadır. Iranian Old Cafe, bu eşsiz lezzeti en iyi servis eden restoranlardan biridir.

Kuzu kıyma, nohut unu, soğan, pırasa, maydanoz ve baharatlarla yapılan koofteh Yazdi; Yezd’de mutlaka denenmesi gereken bir yöresel yemektir. “koofteh nokhod” ismiyle de bilinen bu yemeğin görüntüsü, oldukça iştah açıcıdır. Yazd’e özgü bu köfte yemeğini denemek isteyen turistlere, Marco-Polo Rooftop Restoran önerilmektedir.

Yezd’in en lezzetli yemeklerinden olan koofteh havij, aromatik otlar ve baharatlarla tatlandırılan özel bir köftedir. Kuzu kıyma, havuç, domates ve soğan ile yapılan bu yemek, sulu köfteye benzemektedir. “Havuç köftesi” olarak da bilinen koofteh Havij yemek için Fooka Cafe isimli mekan tavsiye edilmektedir.

Qottab; badem, kakule, un, pudra şekeri ve yağ ile yapılan geleneksel bir tatlıdır. Yezd’in üç ünlü tatlısından biri olan ve yağda kızartılarak servis edilen qottabın, gizli bir aile tarifi olduğuna dair söylentiler bulunmaktadır. Bu nedenle tatlı, pek çok farklı şekilde hazırlanmaktadır. Qottabı deneyimlemek için şehirdeki Cafe Nardoon’a gidilmesi önerilmektedir.

Beyaz pancar ve kereviz ile yapılan shuli, Yezd’in ünlü vegan çorbasıdır. Şehrin gururu olan bu çorba, ev yapımı tekniklerle hazırlandığı için çok lezzetlidir. Genellikle üzerine taze sıkılmış limon suyu eklenerek servis edilmektedir. Şehir için oldukça önemli bir yere sahip olan bu çorbayı denemek için Caesar Restoran önerilmektedir.