İsfahan Yöresel Yemekleri

Biryani; İsfahan halkının deyimi ile “beryoon”, şehrin en popüler yemeklerinden biridir. Özellikle etseverlerin damak tadına uygun olan biryani, yöresel baharatlarla zenginleştirilen ve jegar sefid adlı kuzu ciğeri ile hazırlanan bir yemektir. Servisi ise sangak ekmeği ve taze sebzeler eşliğinde yapılmaktadır. Bu geleneksel yemeği İsfahan’da yemek isteyenlere, Haaj Mahmoud ve Shad isimli restoranlar önerilmektedir.

Dough and gooshfil, İsfahan’ın geleneksel tatlılarından biridir. Un, yumurta sarısı ve şekerden yapılan bu tatlı, yağda kızartılarak hazırlanmaktadır. Çıtır formu ve altın rengi ile beğeni toplayan dough and gooshfil; İsfahan sokaklarında, şehirdeki bazı restoranlarda ve pastanelerde bulunmaktadır. Fereni Hafız isimli mekan, bu tatlıyı denemek için en uygun yerlerden biridir.

Fereni-e-Isfahany, evde de çok rahatlıkla yapılabilen yöresel İsfahan tatlısıdır. Süt, pirinç unu, mısır nişastası, şeker ve bal ile yapılan bu tatlıya, çok az miktarda gül suyu da konulmaktadır. Fereni-e-Isfahany yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, sürekli karıştırılarak pişirilmesidir. Bu lezzetli tatlıyı yemek isteyenler, özellikle Emarat-e Namakdan Cafe’yi tercih etmektedir.

İsfahan’ın oldukça ünlü tatlılarından biri olan gaz; badem, yumurta akı, gül suyu ve fıstık ile yapılan yöresel bir lezzettir. Nuga veya şekerleme olarak da tanınan gaz, dışındaki bademler ile iştah açıcı bir görünüme sahiptir. Dilimlerin birbirlerine yapışmaması için nişastaya batırılarak servis edilmektedir. Şehirde hediyelik eşya olarak da satıldığı için özel kutularda bulunmaktadır. İsfahan’da her yerde bulunabilecek bu tatlıyı almak isteyenler, özellikle Grand Bazaar of İsfahan’a uğramalıdır.

Gheymeh rizeh, İsfahan’ın ünlü geleneksel köftesidir. Şehrin neredeyse her restoran menüsünde bulunan bu eşsiz yemek, özellikle bakır tencerede pişirilmektedir. Domates ve soğanlı özel sosla harmanlanan köfteler; fesleğen, nane ve turp ile servis edilmektedir. İsfahan’da bu yemeği en lezzetli yapan mekan ise İmam Meydanı’nda bulunan Sofrekhaneh Sonnati’dir.

Gheymehrize nokhodchi, İsfahan’da çok sevilen geleneksel et yemeklerinden biridir. Et, nohut, soğan ve baharatlarla yapılan bu yemek, özellikle pilav ile servis edilmektedir. Gheymehrize nokhodchiyi denemek isteyenler, şehrin en ünlü restoranlarından biri olan Shahrzad isimli mekanı tercih etmektedir.

İran’ın meşhur yemeği Kaleh Josh gibi hazırlanan halim bademjan, İsfahan şehrinin en ünlü yemeklerindendir. Et, pirinç, patlıcan, beyaz fasulye ve baharatlarla yapılan bu yemek; enerji deposu olarak bilinmekte ve özellikle ramazan ayında sık tüketilmektedir. Zengin protein içeren Halim bademjanı tatmak için Mah ve Bahtiyari Restoran tercih edilmektedir.

İsfahan’ın geleneksel yemeği olan kebab moshti, pirzolaya benzeyen bir kebap çeşididir. Hazırlanması oldukça kolay olan yemeğin içerisinde kıyma, soğan, sarı havuç ve baharatlar kullanılmaktadır. Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonrasında pirzola şeklinde kızartılmaktadır. Ardından sirke ve safranla birlikte kaynatılmakta ve sangak ekmeği ile servis edilmektedir. Şehirde en lezzetli kebab Moshtiyi, Jarchibashi Restoran hazırlamaktadır.

Khoresht-e-mast, geçmiş dönemlerde lüks sayılan malzemelerle hazırlandığı için kraliyet ailesine özel bir tatlı olarak ünlenmiştir. Tarifinde kuzu boynu, safran, ceviz, badem, şeker ve yoğurt gibi malzemeler bulunmaktadır. İsminde bulunan khoresht sözcüğü “güveç”, mast kelimesi ise “yoğurt” anlamına gelmektedir. Günümüzde şehrin her restoran menüsünde bulunan bu geleneksel İsfahan tatlısını yemek isteyenlere, Graph Cafe isimli mekan önerilmektedir.

Karamelize edilmiş şeker ile yapılan poolaki, İsfahan’ın ünlü bir tatlısıdır. İsfahan hatırası olarak da alınan poolaki, pek çok çeşitte yapılmaktadır. En ünlü çeşitleri ise zencefil, safran, ıhlamur, susam ve Hindistan cevizli olanlardır. İran çayı ile servis edilen Poolakiyi satın almak ya da tatmak isteyenlerin, Grand Bazaar of İsfahan’a gitmeleri tavsiye edilmektedir.