İsfahan Tatlıları

Dough and gooshfil, İsfahan’ın geleneksel tatlılarından biridir. Un, yumurta sarısı ve şekerden yapılan bu tatlı, yağda kızartılarak hazırlanmaktadır. Çıtır formu ve altın rengi ile beğeni toplayan dough and gooshfil; İsfahan sokaklarında, şehirdeki bazı restoranlarda ve pastanelerde bulunmaktadır. Fereni Hafız isimli mekan, bu tatlıyı denemek için en uygun yerlerden biridir.

Fereni-e-Isfahany, evde de çok rahatlıkla yapılabilen yöresel İsfahan tatlısıdır. Süt, pirinç unu, mısır nişastası, şeker ve bal ile yapılan bu tatlıya, çok az miktarda gül suyu da konulmaktadır. Fereni-e-Isfahany yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, sürekli karıştırılarak pişirilmesidir. Bu lezzetli tatlıyı yemek isteyenler, özellikle Emarat-e Namakdan Cafe’yi tercih etmektedir.

İsfahan’ın oldukça ünlü tatlılarından biri olan gaz; badem, yumurta akı, gül suyu ve fıstık ile yapılan yöresel bir lezzettir. Nuga veya şekerleme olarak da tanınan gaz, dışındaki bademler ile iştah açıcı bir görünüme sahiptir. Dilimlerin birbirlerine yapışmaması için nişastaya batırılarak servis edilmektedir. Şehirde hediyelik eşya olarak da satıldığı için özel kutularda bulunmaktadır. İsfahan’da her yerde bulunabilecek bu tatlıyı almak isteyenler, özellikle Grand Bazaar of İsfahan’a uğramalıdır.

Khoresht-e-mast, geçmiş dönemlerde lüks sayılan malzemelerle hazırlandığı için kraliyet ailesine özel bir tatlı olarak ünlenmiştir. Tarifinde kuzu boynu, safran, ceviz, badem, şeker ve yoğurt gibi malzemeler bulunmaktadır. İsminde bulunan khoresht sözcüğü “güveç”, mast kelimesi ise “yoğurt” anlamına gelmektedir. Günümüzde şehrin her restoran menüsünde bulunan bu geleneksel İsfahan tatlısını yemek isteyenlere, Graph Cafe isimli mekan önerilmektedir.

Karamelize edilmiş şeker ile yapılan poolaki, İsfahan’ın ünlü bir tatlısıdır. İsfahan hatırası olarak da alınan poolaki, pek çok çeşitte yapılmaktadır. En ünlü çeşitleri ise zencefil, safran, ıhlamur, susam ve Hindistan cevizli olanlardır. İran çayı ile servis edilen Poolakiyi satın almak ya da tatmak isteyenlerin, Grand Bazaar of İsfahan’a gitmeleri tavsiye edilmektedir.