Hırvatistan Yöresel Yemekleri

Hırvatistan mutfağı denildiğinde akla ilk gelen şeylerden ilki olan ahtapot salatası, Dubrovnik’ten ayrılmadan önce deneyimlenmesi gereken en eşsiz lezzetlerdendir. Ülke genelinde farklı tarifleri olsa da genel olarak özenle pişirilmiş ahtapot parçaları üzerine ilave edilen zeytinyağı ve kırmızı şarapla servis edilmektedir. Ahtapot salatasının içerisinde ek olarak doğranmış patates, soğan, zeytin ve maydanoz da bulunabilmektedir. Bu eşsiz tarifi deneyimlemek için Dubrovnik’teki Portun restoranına gidilmesi önerilmektedir.

Dubrovnik ve Dalmaçya bölgesinin en özel tatlarından olan blitva, tipik bir ızgarada pişirilen balık yemeğidir. Sağlıklı ve bir o kadar lezzetli olan blitva, diğer ızgara balık yemeklerinden farklı olarak, İsviçre pazısı, dilimlenmiş sarımsak ve kızartılmış patates ile yapılmaktadır. Dubrovnik akşamlarında yenilebilecek en leziz tatlardan olan blitva için Gverovic Orsan restoranına gidilmesi tavsiye edilmektedir.

Kontonjata, ayva meyvesinden yapılan geleneksel bir tatlıdır. Ayvanın yumuşayana kadar şekerle pişirilmesinin ardından üzerine konulan ceviz ve defne yaprağıyla servis edilmektedir. Dubrovnik’te rakının yanında sıklıkla tüketilen bir tatlı olan kontonjata için Portun restoranına gidilmesi tavsiye edilmektedir.

Tatlı ve ekşi sosla pişirilen bir dana eti yemeği olan pašticada, Dubrovnik’te mutlaka deneyimlenmesi gereken bir lezzettir. Özellikle şenliklerde ve festivallerde sıklıkla tüketilen bir yemek olan pašticada; ortası oyulmuş bir et içerisine konulan sarımsak, karanfil, havuç ve domuz pastırması ile doldurularak, şarap sirkesi içerisinde dinlenmeye alınır. Bu süresin ardından çeşitli baharatlarla saatler boyunca pişirilerek servis edilmektedir. Polj R Boškovića sokağındaki Kopun restoranında en lezzetli pašticada yemeğinin yapıldığı söylenmektedir.

Dubrovnik’in ve hatta Hırvatistan’ın en popüler tatlılarından olan rožata, crème brûlée’ye benzer görüntüsüyle mutlaka tadılması gerekmektedir. Crème brûlée’ye benzer görüntüsü olsa da içerisindeki gül likörüyle eşsiz bir tada sahip olan rožata, Dubrovnik’teki her restoranda bulunabilmektedir. Fakat en lezzetli rožata tatlısını deneyimlemek isteyenlere Shtikovica’daki Gverovic Orsan restoranı tavsiye edilmektedir.

Dubrovnik şehrine özgü bir tat olan Šporki Makaruli, tipik olarak domates ve et suyuyla tatlandırılmış makarna yemeğidir. Tat olarak Ragu veya Bolognese’ye benzeyen Šporki Makaruli’nin Dubrovnik’te Kapun restoranında deneyimlenmesi önerilmektedir.

Dubrovnik’in bir diğer eşsiz tatlısı olan stonska torta, şehrin Ston köyünden elde edilen bir tarif olduğu söylenmektedir. Pişmiş penne makarna ile yapılan stonska torta; çikolata, tereyağı, tarçın, şeker, fındık ve yumurta ile karıştırılarak yapılmaktadır. Dubrovnik’in en eşsiz lezzetlerinden olan stonska torta’yı deneyimlemek için Dubravka 1836 restoranına gidilmesi önerilmektedir.

Dubrovnik’in geleneksel yemeklerinin başında gelen bir tat olan Zelena Menestra, yeşil güveç olarak da anılmaktadır. İçerisinde; jambon, domuz pastırması, sosis kurutulmuş koyun eti, patates ve lahana bulunan Zelena Menestra, bir güveç içerisinde pişirilmektedir. Genellikle pişirildiği güveçte servis edilen Zelena Menestra’nın Dubrovnik’in Od Ribarnice sokağında bulunan Poklisar restoranında deneyimlenmesi önerilmektedir.

Abšmalcane mahune; yeşil fasulye, sarımsak, tereyağı ve ekmek kırıntılarıyla hazırlanan bir Zagreb yemeğidir. Fasulyeler haşlandıktan sonra sarımsak ve galeta unuyla karıştırılmaktadır. Son olarak üzerine tuz ve çeşitli baharatlar eklenerek yapımı tamamlanan abšmalcane mahune, genellikle etli yemeklerin veya balıkların yanında servis edilmektedir. Bu eşsiz Zagreb lezzetini deneyimlemek için Zrno Bio Bistro’ya gidilmesi önerilmektedir.

Zagreb mutfağının en geleneksel lezzeti olan ajngemahtec, tavuk, soğan ve havuç gibi ürünlerin haşlanmasıyla yapılan bir çorbadır. Zagreb genelinde soğuk algınlığı gibi hastalıklara şifa olduğuna inanılan bu çorba, genellikle sıcak bir şekilde tüketilmektedir. Zagreb’de yapılan en lezzetli ajngemahtec çorbası için Zrno Bio Bistro’ya gidilmesi tavsiye edilmektedir.

Hırvatistan’da yenebilecek en sağlıklı yöresel lezzetlerden olan čušpajz; lahana, soğan, ıspanak, fasulye ve patates gibi çeşitli sebzelerin yanı sıra pancetta, sosis veya domuz pastırması gibi etlerle yapılan bir güveç yemeğidir. Zagreb sofralarının vazgeçilmezi olan čušpajzı deneyimlemek isteyen ziyaretçilere Gajeva Ulica’daki restoranlar tavsiye edilmektedir.

Tavuğun içerisine erişte doldurulmasıyla yapılan erişteli tavuk, bol miktarda sarımsak, biberiye ve domuz pastırması ile birlikte fırınlanarak hazırlanmaktadır Hırvatistan’daki şükran günlerinin vazgeçilmez bir tarifi olan bu lezzet, genellikle kırmızı şarapla tüketilmektedir. Bu benzersiz tadı deneyimlemek adına Zagreb’de Puntijarka adlı restorana gidilmesi tavsiye edilmektedir.

Zagrebačka kremšnita, ince ve tatlı bir puf böreğidir. Ortası krem şanti ve üst tabakası da çikolatayla kaplanmaktadır. Çok hafif bir lezzet olan zagrebačka kremšnitanın eşsiz lezzetini merak edenlere Zagreb’in en ünlü pastanesi olan Vincek Slastičarnica tavsiye edilmektedir.

Zagreb şehrinin en meşhur yemeklerinden olan Zagrebački odrezak, un ve yumurtayla kaplanmış biftek içerisine jambon ve peynir konulması ile hazırlanan yöresel bir lezzettir.  Derin yağda kızartılan Zagrebački odrezak, cordon bleu adlı tarife çok benzetilmektedir. Zagreb’de mutlaka deneyimlenmesi gereken bir lezzet olan Zagrebački odrezak için Vagabund Pizza adlı mekan önerilmektedir.

Bela manestra; patates, pirinç, yağ, tuz, biber ve maydanozun karışımıyla yapılmaktadır. Soluk rengi ile diğer manestra türlerinden farklı olduğu için “beyaz manestra” olarak da anılmaktadır. Opatija’daki en lezzetli bela manestra yemeği için Bella restoranı tavsiye edilmektedir.

Paskalya bayramı zamanında Hırvatistan’da yapılan geleneksel bribirski prisnac; yumurta, un, maya, domuz pastırması, jambon, taze soğan ve peynirle yapılan lezzetli bir kiştir. Genellikle yoğurt ile servis edilen bribirski prisnacın, Opatija’daki Opazija adlı restoranda deneyimlenmesi önerilmektedir.

Opatija’nın Rukavac köyünde yapılan grasnjaki, geleneksel bir kurabiye çeşididir. İçerisinde maruni adlı yerel kestane, tereyağı, tarçın, şeker ve kavun likörü bulunan grašnjaki; kızgın yağda pişirilmektedir. Servis öncesinde ise üzerine pudra şekeri ilave edilmektedir. Özel günlerde Opatija halkının sofralarında mutlaka yer alan bu kurabiyeyi tatmak için Ruzmarin adlı restoran önerilmektedir.

Bir balık yemeği olan grdobina u bijelom vinu, Opatija’nın akşam yemeklerindeki en geleneksel lezzetlerindendir. Balığın ince bir şekilde kesilmesinin ardından tereyağı, beyaz şarap, balık suyu, un, maydanoz, krema, tuz ve biber ile birlikte karıştırılması ile hazırlanmakta ve ızgarada pişirilmektedir. Opatija’da grdobina u bijelom vinu denemek için ziyaretçilere Villa Ariston restoranı tavsiye edilmektedir.

Türkçe karşılığı “ayı pençesi” olan medvjeda sapa, Opatija’da çok sık tüketilmektedir. Avlanan ayıların pençeleri tuz ve karabiber ile lezzetlendirilmekte, ardından una bulanarak bol yağlı bir tavada kızartılmaktadır. Bu işlem sırasında etin yanına, havuç, soğan, kereviz gibi sebzeler de eklenmektedir. Opatija bölgesinin en ünlü et yemeklerinden olan medvjeda sapa için Villa Ariston adlı restoran tavsiye edilmektedir.

Mrkopaljski podmetas, ekşi lahana ve mısır ununun güveçte pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Bu geleneksel lezzet, sosisle birlikte servis edilmektedir. Mrkopaljski podmetasın eşsiz lezzetini deneyimlemek isteyen ziyaretçilere Opazija restoranı önerilmektedir.

Palenta kompirica, polenta ve patatesten yapılan yöresel bir lezzettir. Suda haşlanan patateslerin üzerine, mısır irmiği ve zerdeçal ile hazırlanan polenta dökülmektedir. Uzun bir kaynatma işleminin ardından kızarmış sardalye, sahanda yumurta, manestra veya gulas gibi çeşitli yemeklerle servis edilmektedir. Bu eşsiz Opatija lezzetini deneyimlemek için ziyaretçilere Zlatni restoranı önerilmektedir.