Gürcistan Yöresel Yemekleri

Harika bir akşamdan kalma tedavisi olduğuna inanılan chikhirtma, lezzetli ve doyurucu bir çorba çeşididir. Ana malzemesi tavuk olan çorba, defne yaprağı ve kişniş gibi baharatlarla tatlandırılmaktadır. Chikhirtma, hafif ekşi bir tada ve kremsi kıvama sahiptir. Batum’da bulunan Khinklis Gemo Restoranı, chikhirtmanın tadına bakmak için önerilen mekanlar arasındadır.

Batum’a özgü bir mantı çeşidi olan khinkali, tüm Gürcistan’da oldukça popüler bir yemektir. Khinkali; kimyon ve kişniş gibi çeşitli baharatlar kullanılarak yapılmaktadır. Batum’da Kıziki adlı restoran, bu yemeğin en güzel yapıldığı mekanlardan biridir.

Abhaz mutfağına özgü bir kek olan achash, taze peynir sürülmüş yumuşak bir hamurun fırınlanması ile yapılmaktadır. Yumuşak kıvamı ile çok sevilen bu kek, Abhazların evlerine misafire gidildiğinde ikram edilen ürünlerin başında gelmektedir.

Abhaz mutfağının en ünlü lezzeti olan Abhaz usulü şiş tavuk, ortayı yarılmış tavuğun içerisine acuka, peynir, sarımsak ve çeşitli sebzeler doldurularak hazırlanmaktadır. Kızartılarak yapılan bu eşsiz yemeği deneyimlemek isteyenler için en lezzetli Abhaz usulü şiş tavuk, Gagra’daki Kavkazskaya Kukhnya’da yapıldığı söylenmektedir.

Kişniş ve ceviz ile tatlandırılmış fasulye püresi olan achapa, bir Abhaz garnitürüdür. Abhazların geleneksel bir tarifi olan achapa, oldukça doğal ve sağlıklı bir yemek olmasıyla bilinmektedir.

Abhazya mutfağında pişen birçok yemeğe özel tat vermesiyle bilinen acuka; pul biber, kekik, nane, tatlı toz biber, kişniş, kimyon, sumak ve sarımsağın öğütülerek karıştırılması ile hazırlanmaktadır.

Abhazya mutfağının en tatlı ürünü olan akuakuar, yoğurulan hamurun yuvarlak şekle getirildikten sonra, içerisine yumurta ve bal eklenmesi ile hazırlanan yöresel bir tariftir. Abhazya’da birçok yerde bulunabilen akuakuarın en lezzetli halinin, Abhazya’nın en ünlü restoranı olan Nartaa’da tadılabileceği söylenmektedir.

Fındık sosuna bulanmış tavuğun kızartılmasıyla yapılan akuteicarsha; soğan, sarımsak ve acuka ile lezzetlendirilmektedir. Servis edildiği sırada yemeğin üzerine sirke dökülmektedir. Abhazya’da akuteicarshın Gagra’daki Kavkazskaya Kukhnya'da yenmesi tavsiye edilmektedir.

Geleneksel Abhazya mutfağının en meşhur çorbası olan fasulyeli kuzu çorbası; kuzu etinin küp şeklinde kesilip kaynatılmasıyla hazırlanmaktadır. Kaynayan etin içine fasulye, soğan, sarımsak, maydanoz, acuka ve mısır unu eklenmektedir.

Abhazya’da birçok evin vazgeçilmez yiyeceği olan mamalyga, mısır unundan yapılmaktadır. Yapımı çok basit olan mamalyga, tatlı ve duru bir tatta olması sebebiyle kahvaltıdan akşam yemeğine kadar birçok öğünde tüketilmektedir. Hafif tarifiyle büyük ilgi gören abystanın en güzel şekilde servis edildiği yer Sukhumi’de yer alan Akyafurta adlı restorandır.