Filistin Yöresel Yemekleri

Mahsi lift, Filistin’in El Halil şehrine özgü geleneksel bir yemektir. Bu lezzetli tarif bir nevi sumaklı şalgam dolmasıdır. Tarifte kullanılan malzemeler ise sığır eti, şalgam, pirinç, sumak, demirhindi ezmesi, karabiber, tarçın, kakule ve karanfildir. Mahsi lift genellikle yoğurt ve limon eşliğinde servis edilmektedir.

Musahhan, Filistin’in geleneksel yemeklerinden biridir. Soğanla birlikte fırınlanan tavuğun, sumak, safran ve çam fıstığı gibi malzemelerle harmanlanması ile hazırlanmaktadır. Genellikle tabun ekmeği ile servis edilmektedir. Filistin’in ulusal yemeği olarak kabul edilen musahhan, muhammar adıyla da bilinmektedir. Bu lezzetli yemeğin en güzel eşlikçisi ise yoğurttur.

Qidreh, Filistin’in El Halil şehrine özgü geleneksel bir yemektir. Yemeğin ana malzemeleri ise pirinç, nohut ve kuzu veya tavuk etidir. Bu malzemeler kimyon, yenibahar, kakule, karabiber ve zerdeçal gibi baharatlarla lezzetlendirilen et suyunda geleneksel olarak bakır veya pirinç tencerede, taş fırında pişirilmektedir. Qidreh genellikle yoğurt ve taze domates salatası ile servis edilmektedir.

Qizha tamamen Filistin mutfağına özgü bir macundur. Çörek otunun ezilerek macun haline getirilmesi ile hazırlanan qizha, hafif tatlı, keskin ve acı bir tada sahiptir. Turta, ekmek ve çeşitli hamur işlerinin yapımında kullanılan qizha, halk arasında siyah tahin olarak da adlandırılmaktadır. Ayrıca Filistin’de qizhanın şifa kaynağı olduğuna inanılmaktadır. Bu nedenle Filistinli yaşlı insanlar hastalanmamak adına her gün bir  kaşık qizha yemektedir.

Rain rice, Filistin’in meşhur bir pirinç pilavıdır. Yasemin pirinci, kuru üzüm ve tarçın ile hazırlanan bu lezzetli tarif genellikle limon dilimleri ve yoğurt eşliğinde servis edilmektedir.

Filistin’in Gazze şehrine özgü bir yemek olan rummaneyye; mercimek, patlıcan, zeytinyağı, sarımsak, un, nar suyu, kimyon ve kişniş ile hazırlanmaktadır. Derin tabaklara konulan rummaneyye, nar taneleri ve ince kıyılmış maydanoz ile süslenerek servis edilmektedir.

Shulbato, Filistin’in en sevilen yemeklerinden biridir ve turistler tarafından da çok beğenilmektedir. Yemeğin hazırlanışında bulgur, patlıcan, yeşil biber ve domates gibi malzemeler kullanılmaktadır. Yemeğin tarifi ve malzemeleri yapandan yapana değişiklik gösterebilmektedir. Bu nedenle bazı shulbato tariflerinde patlıcan yerine kabak, bulgur bulunabilmektedir. Ayrıca yemeğin dana veya tavuk eti ile hazırlanan versiyonları da vardır. Shulbato genellikle garnitür olarak tercih edilmektedir. Servis edilmeden önce ise üzeri badem ve maydanoz ile süslenmektedir. Yoğurt ve yeşil zeytinin shulbatoya çok yakıştığı düşünülmektedir.

Kudüs’te bulunan en nadide mezelerden olan baba ghanooj, közlenmiş patlıcan ve zeytinyağı ile yapılmaktadır. Pita ekmeği ile servis edilen baba gahanoojun en lezzetli yapıldığı yer, Abu Shukri restoranıdır.

İsrail bourekas, Yahudi kültüründe çok sevilen bir hamur işidir. Şekliyle puf böreğine benzeyen İsrail bourekas, yumuşak kıvamlı bir hamurdan yapılmaktadır. İçerisinde; tuzlu peynir, ıspanak, mantar ve patates püresi bulunmaktadır. Genellikle turşu, haşlanmış yumurta ve bazı soslarla servis edilmektedir. Kudüs’teki en güzel lezzetlerden olan bourekas, yemek için Agripas sokağındaki Bourekas Ramle’ye gidilmesi önerilmektedir.

Kudüs’te bulunan her restoranda yemeklerin yanında servis edilen İsrail salatası; ince kıyılmış salatalık, domates ve soğanın üzerine limon suyu ile tahin dökülerek yapılmaktadır. Kudüs’te birçok yerde deneyimleyebilecek bir lezzet olan İsrail salatasının özellikle shwarma ve sabich ile yenilmesi tavsiye edilmektedir.

Bilindik simit türlerinden farklı yapılan Kudüs simidi, elips şeklindeki görüntüsüyle dikkat çekmektedir. Ka’ak ekmeğine benzer bir yapısı bulunan Kudüs simidi, susamla kaplanmış mayalı hamur ile yapılmaktadır. Yapım aşamasında yağ kullanılmamasından dolayı oldukça hafif olan Kudüs simidi, genellikle humus, tahin ve za’atar ile servis edilmektedir. Kudüs’teki tüm fırınlarda kolaylıkla bulunan Kudüs simidi, restoranlarda yemeklerin yanında da servis edilebilmektedir.

Kudüs mutfağının en karışık lezzetlerinden biri olan me’orav yerushalmi; kuzu parçaları, tavuk kalbi, dalak ve karaciğerden yapılan bir ızgara çeşididir. Pişirilmesinin ardından soğan, sarımsak, karabiber, kimyon, zerdeçal, zeytinyağı ve kişniş ile tatlandırılmaktadır. En lezzetli me’orav yerushalmi, Beit Ya’akov sokağında bulunan Ishtabach’ta yenebilmektedir.

Kudüs’e özgü çok özel bir tarif olan sabich; patlıcan, haşlanmış patates, yumurta, salatalık, tahin ve mango sosundan yapılan yöresel bir lezzettir. Genellikle pita ekmeği ile servis edilmektedir. Sabich yemeğinin en güzel yapıldığı yer olan Adom restoranı, bu mükemmel lezzeti deneyimlemek isteyenlere önerilen bir mekandır.

Shwarma, dikey olarak dizilen sığır veya kuzu etinin yavaş yavaş döndürülmesiyle pişirilen bir yemektir. Pişiriliş şekli ile döneri andıran shwarma, humus, pita ekmeği ve İsrail salatası ile servis edilmektedir. En lezzetli shwarma yemeğinin Kudüs’te bulunan Moshiko Falafel restoranında yapıldığı söylenmektedir.