Özbekistan Yöresel Yemekleri

Samarkand non, geleneksel yöntemlerle hazırlanan yöresel bir ekmek çeşididir. Ekmeğin hamuru una su ya da süt eklenerek hazırlanmaktadır. Ekmeğin ortası çörek otu ile süslenmekte ve ardından tandır fırında pişirilmektedir. Bu yöresel ekmeğin ana malzemesinin ise Semerkand’ın havası olduğu düşünülmektedir. Bazı rivayetlere göre Semerkand dışında bu ekmeğin hamurunun kıvamı asla tutmamaktadır. Uzun bir raf ömrüne sahip olan ekmek Siab Bazaar’dan alınabilmekte ya da Samarkand Restaurant’ta tadılabilmektedir.

Sofakli palov, Semerkand'da çok sevilen bir pirinç pilavı tarifidir. Genellikle pirinç, soğan, havuç, koyun ya da sığır eti ile hazırlanmaktadır. Tarif hazırlanırken öncelikle et ve havuçlar bütün halde birlikte haşlanmaktadır. Sonrasında etler küçük parçalara ayrılmakta, havuçlar ise ince şeritler halinde doğranmaktadır. Her iki üründe tuz ve karabiber ile tatlandırılmakta, ardından içine kavrulmuş soğan eklenmektedir. Pirinç ise tuzlu suda kaynatıldıktan sonra üzerine sıcak yağ dökülmektedir. Son olarak hazırlanan havuç ve et karışımı pirincin üzerine eklenmektedir. Özbek mutfağının bir şaheseri olarak nitelendirilen bu lezzetli tarifi turistlerin Samarqand Osh Markazi’de tatmaları önerilmektedir.

Taşkent Salatası; koyun veya dana etine, soğan, turp, mayonez, yeşil soğan, kişniş, dereotu ve maydanoz eklenmesi ile hazırlanmaktadır. Özbekistan’ın genelinde çok sevilen salatanın içine eklenen et, genellikle ince şeritler halinde doğranmakta, haşlandıktan sonra ise yağda kavrulmaktadır. Salata haşlanmış yumurta ile süslenerek servis edilmektedir.