Taormina Yöresel Yemekleri

Tatlı ricotta peyniri kremasıyla doldurulmuş, çıtır çıtır kızarmış ve  hamur işi tüpleri şeklinde yapılan cannoli, Taormina’nın en iyi bilinen tatlılarından biridir. Gevrek hamur işinin dış kısmı kakao, Marsala şarabı ile tatlandırılırken, iç dolgusu olan ricotta bazen portakal çiçeği suyu, çikolata, şekerli balkabağı veya ince kıyılmış antep fıstığı ile zenginleştirilmektedir. En lezzetli cannoli tatlısının, Taormina'nın Laboratorio Pasticceria Roberto restoranında yapıldığı düşünülmektedir.

Arancini, ortasında lezzetli bir malzeme kombinasyonu ile doldurulmuş büyük, kızartılmış altın renkli pirinç toplarıdır. Bu toplar özellikle Taormina'da popülerdir. Kentin birçok medeniyete ev sahipliği yapması sebebiyle Arap kültüründen izler taşımaktadır. Dolgular genellikle bezelyeli et sosu, kurutulmuş prosciutto jambonu, mozzarella ve pecorino gibi peynirler, domates veya kurutulmuş kapari içermektedir. Seyyar tezgahlarda da sıkça rastlanan bu lezzetin en iyi Taormina'nın Da Cristina restoranında yapıldığı düşünülmektedir.

Klasik Taormina yarı dondurulmuş tatlısı olan granita, yazın sıcak günlerinde ziyaretçileri serinletecek tek şeydir. Taormina'nın tamamında bulunabilen granita, geleneksel olarak bir espresso ve tatlı çörek yanında kahvaltıda tüketilmektedir. Granita; su, şeker, meyve suyu veya diğer çeşitli tatlandırıcılar kullanılarak hazırlanmaktadır. En sevilen modern taif ise tatlı Sicilya limonu ve lezzetli kan portakalı ile yapılan halidir. Bunlara ek olarak likörlü versiyonları da bulunmaktadır. En lezzetli granitanın ise Bam Bar'da yapıldığı düşünülmektedir.

Klasik bir Taormina yemeği olan Involtini di pesce spada, kılıç balığından yapılmaktadır. Türkçesi “Kılıçbalığı ruloları” anlamına gelmektedir. Yemek, farklı ekmek kırıntıları, limon kabuğu rendesi, kapari, sarımsak, taze otlar, çam fıstığı, kuş üzümü ve bazen kuru üzüm veya peynir kombinasyonlarıyla doldurulmuş ince kılıç balığı filetoları ile hazırlanmaktadır. Genellikle limon ve zeytinyağı bazlı salmoriglio sosu ile servis edilmektedir. En lezzetli “Involtini di pesce spada”nın ise, Taormina'nın Tiramisù restoranında yapıldığı söylenmektedir.

Klasik bir Taormina yemeği olan sarde a beccafico; rendelenmiş parmesan ilavesiyle kızarmış ekmek kırıntıları, maydanoz, hamsi, çam fıstığı ve kuru üzüm karışımıyla kelebek şeklinde açılan sardalyaların doldurulmasıyla hazırlanmaktadır. Bu dolgu ile lezzetlendirilen sardalyalar, ana yemek olarak tüketilebilmektedir. Ancak sarde a beccafico aynı zamanda mükemmel ve doyurucu bir mezedir. En lezzetli sarde a beccaficonun ise Taormina'nın Tischi Toschi restoranında yapıldığı düşünülmektedir. Bunlara ek olarak, yemek sadece restoranlarda değil açık pazarlarda da taze olarak hazırlanıp servis edilmektedir.