Salerno Yöresel Yemekleri

Salerno’da çokça yetişen limon, bölgede yapılan tatlıların ana kahramanı haline gelmiştir. Delizia al limone, kubbe şekline getirilen pandispanyanın içine limoncello ve krema içeceğinin konulmasıyla hazırlanmaktadır. Tatlılının etrafı ise krem şanti ve limon kabuğu rendesi ile sıvanmaktadır. Bu tatlıyı en iyi servis eden mekânlardan biri ise Excelsior Dessert isimli pastanedir.

Sfogliatelle, güney İtalya’daki Salerno ve çevresinde kahvaltılarda çokça tercih edilen bir hamur işidir. Kat kat bir yapıya sahip olan sfogliatellenin yoğun iç dolgusu da oldukça çeşitlilik göstermektedir. Bu dolgular genellikle portakal aromalı ricotta, badem ezmesi ve krem şanti ile hazırlanmaktadır. Tatlı servis edilmeden önce üzerine pudra şekeri serpilmektedir. Salerno’da sfogliatellenin en lezzetli halini sunan yerlerden biri Pasticceria Romolo’dur.

Cuoppo, Salerno ve çevresindeki birkaç ilde daha oldukça ünlü olan muazzam bir sokak lezzetidir. Sokak satıcılarının külahta servis ettiği Cuoppo; ançuez, karides ve mürekkep balığı gibi kızarmış deniz ürünlerinden oluşmaktadır. Deniz mahsullerinin yanına ise yanına patates köftesi, hamur, kabak ve patlıcan kızartmaları gibi garnitürler eklenmektedir. Sokak satıcılarıyla meşhur olsa da, kentte bu yemeği en iyi servis eden yerlerden biri O' cuopp e O' vin isimli restorandır.

Akdeniz mutfağının en önemli öğelerinden biri olan salata, Salerno’da ayrı bir boyut kazanmaktadır. Taze reyhan, domates, roka ve çeşitli baharatlarla yapılan salatanın asıl malzemesi ise mozzarella peyniridir. Salerno’yu bu salata bakımından özel kılan şey ise şehirde mozzarella peynirinin bufalolardan üretilmesidir. Bufalo mozzarellası ile yapılan Caprese Salatası’nın, ülkedeki benzerlerinden daha lezzetli olduğu söylenmektedir. Özellikle Salerno usulü Caprese Salatası ile ünlü olan restoranlar arasında ise Osteria dei Sapor en başta gelmektedir.

Scialatielli, güney İtalya bölgesine özgü bir el yapımı makarna çeşididir. Spesifik olarak Salerno’da ise bu makarna deniz ürünleriyle karıştırılarak servis edilmektedir. Özellikle yazları; midye, istiridye, karides ve mürekkepbalığı gibi lezzetlerle beraber scialatielli tüketmek oldukça ferahlatıcı ve doyurucu bir etkiye sahiptir. Şehirde deniz ürünlü scialatielli yapan restoranlardan en ünlüsü Il Timone’dir.

Scazzetta, Salerno’da hala hizmet vermekte olan Pantaleone isimli pastanede ortaya çıkmış bir çilekli pasta çeşididir. Sünger kekin üzerine Salerno’nun leziz dağ çileklerinden yapılma özel bir sos dökülmektedir. Tatlı, üzerine taze çilekler ve krem şanti konularak servis edilmektedir. Bu şekilde yumuşacık kekin dışı jölemsi bir kıvama getirilmekte ve ağızda yoğun bir aroma bırakmaktadır.