Cenova Yöresel Yemekleri

Fesleğenin anavatanı olan Cenova, pesto sosun doğum yeridir. Çok özenli ve değişik metotlarla Cenevizliler, dünyada eşi benzeri bulunmayacak bir pesto sos hazırlamaktadır. Cenova menülerinde pesto sos birçok şekilde ziyaretçilerin karşısına çıkmaktadır. Ancak bunlardan en yaygın olanı pesto soslu makarnadır. Cenova’da pesto soslu makarna yemek için en çok tercih edilen mekan ise Trattoria Rosmarino’dur.

Cenova’nın en ünlü lezzetlerinden biri olan foccacia; un, su, tuz ve maya ile hazırlanan bir ekmek çeşidididir. Bu lezzet, yerel halk tarafından günün her öğününde tüketilmektedir. Özellikle sabahları, bir fincan kahve eşliğinde oldukça sık tüketilmektedir. Öğle yemeklerinde ise foccacia, genellikle meze olarak tercih edilmektedir. Akşam yemeklerinde de ekmek yerine bir alternatif olarak sofrada yerini almaktadır. Cenova’da yaptığı foccacialar ile en çok ünü kazanan restoran Panifico Claretta’da bu enfes lezzetin tadılması tavsiye edilmektedir.

Farinata, nohut unu ve yağında yapılan, pizza hamuruna benzer bir ekmektir. Cenova’da oldukça popüler olan bu yiyecek ince ve gevrektir. Ekmeğin içi ise adeta pamuk kadar yumuşaktır. Farinata’yı en başarılı şekilde hazırlayıp sunan restoranlardan biri ise Sa’ Pesta’dır.

Trippa, Cenova’nın şüphesiz en ilgi çekici yemeğidir. Bunun sebebi trippanın, uygun şekilde temizlenip domates sosu ile pişirilmiş inek bağırsağı olmasıdır. Pansotti, pastırma veya patatesle doldurulmakta ve çok yavaş pişirilmektedir. Trippanın en ünlü olduğu restoran Tripperia La Casana’dır. Çoğu zaman restoranın önünde uzun kuyruklar oluşmaktadır.

Cappon magro, Cenova’da artan yemeklerle hazırlanan bir salatadır. Cappon margo; yeşil bir sosla süslenmiş, çeşitli balık katmanları, zeytin, yumurtadan oluşan ve büyük gösterişli kabuklularla örtülü bir salatadır. Cenova’da cappon magrosu ile meşhur restoran ise Teresa Dal 1986’dır.

İtalya genelinde sıklıkla tüketilen, üçgen şeklinde, içerisi pancar ya da ıspanakla doldurulabilen pansotti, Cenova’da hazırlanan özel sosuyla ön plana çıkmaktadır. Cenova’ya özgü fıstık, krema ve ricotti ile hazırlanan soslu pansotti, Cenova’nın en dikkat çeken ve en uygun fiyatlı yemeklerinden birisidir. Cenova’da fıstık soslu pansottisinin çıkan The Cook Restaurant’ta tadılması önerilmektedir.