Belçika Meşhur Yemekleri

Çikolata, Belçika’nın en ünlü tatlılarının başında gelmektedir. Ancak yalnızca Brugge Çikolata Derneği üyesi olan çikolatacıların üretebildiği Brugge kuğu çikolatası, bu şehirde tadılabilecek en lezzetli ve güzel görünümlü tatlılardandır. Brugge’un kanallarında gezinen zarif kuğulardan esinlenilerek tasarlanan Brugge kuğu çikolataları, hazırlama yöntemi ve malzemeleri sır olan bir üründür. Yine de badem ezmesi ve genellikle beyaz Belçika çikolatasıyla hazırlandığı bilinmektedir. Brugge kuğu çikolatasını almak isteyen ziyaretçiler, lokal ve sevimli bir dükkân olan Chocolatier Dumon’da bu eşsiz tatlıya ulaşabilmektedir.

Brugge’da geleneksel bir kış yemeği olan chicon au gratin, kızartılmış hindibaların jambon dilimlerine sarılması ve üzerlerine Gravyer peyniri ve beyaz sos dökülmesiyle hazırlanan doyurucu bir yemektir. Genelde yanında patates püresiyle servis edilen yemek, isteğe göre güveçte de hazırlanmaktadır. Café Vlissinghe isimli mekânda bu eşsiz yemeği gerçek tarifine uygun şekilde tatmak mümkündür.

Brugge’da geleneksel bir kış yemeği olan chicon au gratin, kızartılmış hindibaların jambon dilimlerine sarılması ve üzerlerine Gravyer peyniri ve beyaz sos dökülmesiyle hazırlanan doyurucu bir yemektir. Genelde yanında patates püresiyle servis edilen yemek, isteğe göre güveçte de hazırlanmaktadır. Café Vlissinghe isimli mekânda bu eşsiz yemeği gerçek tarifine uygun şekilde tatmak mümkündür.

Brugge’un geleneksel ve özel yemeği olan karidesli domates, pişirilmemiş diri bir domatesin içerisine karides, mayonez, limon suyu ve maydanoz ile hazırlanan bir harç konarak hazırlanmaktadır. Domateslerin üst kısmı kesilmekte ve bir nevi dolma görünümü kazandırılmaktadır. Genellikle taze mevsim sebzeleri ve patates kızartması ile servis edilen karidesli domates, Brugge’da bulunan Pistolet Original isimli restoranda en lezzetli haliyle bulunabilmektedir.

Dünyanın her yerinde en çok tüketilen yiyeceklerden biri olan patates kızartması, kökenleri Belçika’ya ait olan bir yemektir. Fransa sınırına yakın bir yerde bulunan Brugge, patates kızartmasının kökenleri konusunda tartışmaların yaşandığı bir şehirdir. Patateslerin ince bir şekilde doğranarak kızgın yağda kızartılmasıyla hazırlanan ve oldukça basit ve pratik bir yiyecek olan patates kızartması, Brugge’da daha kalın kesilip taze olarak hazırlanmaktadır. Şehrin birçok farklı yerinde kolaylıkla bulunabilecek olan patates kızartması, şehrin en popüler yerlerinden biri olan De Vlaamsche Pot isimli restoranda taze halde bulunabilmektedir.

Amerikan fileto, taze kıyılmış dana etiyle hazırlanan geleneksel bir Brüksel yemeğidir. İsminden dolayı bazen biftekle karıştırılsa da Amerikan filetoda çiğ dana eti kullanılmaktadır. Yağsız ve kaliteli dana eti kıyıldıktan sonra bol baharatla tatlandırılmakta ve soğan, hardal, mayonez, çiğ yumurta ve soslarla karıştırılarak ezme haline getirilmektedir. Amerikan fileto, restoranlarda isteğe bağlı olarak tamamen orijinal halde servis edilebildiği gibi ziyaretçilerin kendi seçtiği baharatlarla da hazırlanabilmektedir. Genellikle meze olarak servis edilen Amerikan fileto, yerel halk tarafından sandviçlerin içinde veya ana yemek olarak da tüketilmektedir. Lezzetli bir Amerikan fileto yemek için Brüksel’deki en doğru adres Au Vieux Saint Martin adlı restorandır.

Orta Çağ döneminde Brüksel’de yetiştirilmeye başlanan Brüksel lahanası, dünyanın her yerinde sıkça tüketilen sebze türlerinden biridir. Küçük toplara benzeyen minik ve yuvarlak lahanalar, isimlerini de popüler oldukları yer olan Brüksel’den almışlardır. Çeşitli tariflerle hazırlanabilmesi ve faydalı bir ürün olması nedeniyle kısa sürede özellikle çocuklu ailelerin bir numaralı tercihlerinden biri haline gelmiştir. Brüksel ziyaretinde yöreye özgü lahanadan yapılan farklı tarifleri birçok restoranda bulabilmek mümkündür. İsteyen ziyaretçiler Brüksel lahanasını bölgedeki market ve pazarlardan da en taze haliyle satın alabilmektedir.

Belçika’nın ulusal tatlısı olan Brüksel waffle, ince ve tatlı bir hamur ile hazırlanmaktadır. Alışılmışın dışında olarak kare bir şekilde hazırlanan waffle, dışı çıtır olsa da yumuşak bir iç kıvama sahiptir. Brüksel waffle tarifinin en belirgin özelliği ise yüzeyinde bulunan derin oyuklardır. Böylece daha çok malzeme ve sos eklenerek ideal lezzete ulaşılabilmektedir. Brüksel adeta bir waffle cenneti olduğu için bu lezzetli tatlıyı hemen her yerde yiyebilmek mümkündür. Mokafe, Maison Dandoy ve Waffle Factory isimli mekanlar ise Brüksel ziyaretçilerinin en popüler waffle adresleri arasında bulunmaktadır.

Geleneksel bir Brüksel yemeği olan Felemenk yahnisi, sığır eti yumuşayana kadar Belçika birası ile kaynatılarak hazırlanmaktadır. Özellikle soğuk kış günlerinde yerel halkın sıkça tercih ettiği öğünlerden biri olan Felemenk yahnisi, genellikle patates püresi ile servis edilmektedir. Bazı şefler etin içerisine mantar veya sarımsak eklese de orijinal tarif tamamen sığır eti ve Belçika birası ile hazırlanmasına yöneliktir. Brüksel’de bulunan Cafe Novo, geleneksel Felemenk yahnisi için en doğru adreslerden biridir.

Brüksel’e özgü bir sandviç olan mitraillette, patates kızartması, kızarmış et ve çeşitli soslarla hazırlanmaktadır. Restoran ve kafelerde farklı malzemeler kullanılarak da hazırlanabilen mitraillette, havuç, lahana, karamelize soğan, marul ve domates gibi sebzelerle de zenginleştirilmektedir. Brüksel’de bulunan Fritland, özellikle mitraillette sandviçleri ile ünlüdür.

 Brüksel’in en meşhur yemeklerinden olan stoemp, havuç ve pırasa gibi sebzelerle zenginleştirilmiş bir patates püresi garnitürüdür. Haşlanan veya kızartılan sebzeler, daha sonra patates püresiyle karıştırılarak yemeye hazır hale getirilmektedir. İsteğe bağlı olarak pürenin içerisine domuz pastırması, kızarmış soğan ve çeşitli sebzeler de eklenebilmektedir. 19. yüzyıldan beri yaygın olarak tüketilen stoemp, özellikle et bulma sıkıntısının yaşandığı dönemlerde doyurucu ve besleyici bir öğün olarak ortaya çıkmıştır. Günümüzde Brüksel’in geleneksel yemekleri arasında bulunan stoemp, şehirdeki restoranların birçoğunun menüsünde yer almaktadır. Fin de Siècle, Madame Chapeau ve Les Brassins restoranlarında stoempi en lezzetli haliyle tadabilmek mümkündür.

Brüksel’in geleneksel çorbalarından biri olan waterzooi, kış günlerinde yerel halkın en çok tercih ettiği yemekler arasındadır. Genellikle yumurta, sebze ve krema içeren çorba, balık ya da tavuk etiyle hazırlanmaktadır. Brüksel’de mutlaka denenmesi gereken geleneksel yemeklerden olan waterzooi, Aux Armes de Bruxelles isimli restoranda orijinal tarife uygun şekilde hazırlanmaktadır.