Belçika Yöresel Yemekleri

Brugge’da geleneksel bir kış yemeği olan chicon au gratin, kızartılmış hindibaların jambon dilimlerine sarılması ve üzerlerine Gravyer peyniri ve beyaz sos dökülmesiyle hazırlanan doyurucu bir yemektir. Genelde yanında patates püresiyle servis edilen yemek, isteğe göre güveçte de hazırlanmaktadır. Café Vlissinghe isimli mekânda bu eşsiz yemeği gerçek tarifine uygun şekilde tatmak mümkündür.

Brugge’da geleneksel bir kış yemeği olan chicon au gratin, kızartılmış hindibaların jambon dilimlerine sarılması ve üzerlerine Gravyer peyniri ve beyaz sos dökülmesiyle hazırlanan doyurucu bir yemektir. Genelde yanında patates püresiyle servis edilen yemek, isteğe göre güveçte de hazırlanmaktadır. Café Vlissinghe isimli mekânda bu eşsiz yemeği gerçek tarifine uygun şekilde tatmak mümkündür.

Brugge’un geleneksel ve özel yemeği olan karidesli domates, pişirilmemiş diri bir domatesin içerisine karides, mayonez, limon suyu ve maydanoz ile hazırlanan bir harç konarak hazırlanmaktadır. Domateslerin üst kısmı kesilmekte ve bir nevi dolma görünümü kazandırılmaktadır. Genellikle taze mevsim sebzeleri ve patates kızartması ile servis edilen karidesli domates, Brugge’da bulunan Pistolet Original isimli restoranda en lezzetli haliyle bulunabilmektedir.

Amerikan fileto, taze kıyılmış dana etiyle hazırlanan geleneksel bir Brüksel yemeğidir. İsminden dolayı bazen biftekle karıştırılsa da Amerikan filetoda çiğ dana eti kullanılmaktadır. Yağsız ve kaliteli dana eti kıyıldıktan sonra bol baharatla tatlandırılmakta ve soğan, hardal, mayonez, çiğ yumurta ve soslarla karıştırılarak ezme haline getirilmektedir. Amerikan fileto, restoranlarda isteğe bağlı olarak tamamen orijinal halde servis edilebildiği gibi ziyaretçilerin kendi seçtiği baharatlarla da hazırlanabilmektedir. Genellikle meze olarak servis edilen Amerikan fileto, yerel halk tarafından sandviçlerin içinde veya ana yemek olarak da tüketilmektedir. Lezzetli bir Amerikan fileto yemek için Brüksel’deki en doğru adres Au Vieux Saint Martin adlı restorandır.

Orta Çağ döneminde Brüksel’de yetiştirilmeye başlanan Brüksel lahanası, dünyanın her yerinde sıkça tüketilen sebze türlerinden biridir. Küçük toplara benzeyen minik ve yuvarlak lahanalar, isimlerini de popüler oldukları yer olan Brüksel’den almışlardır. Çeşitli tariflerle hazırlanabilmesi ve faydalı bir ürün olması nedeniyle kısa sürede özellikle çocuklu ailelerin bir numaralı tercihlerinden biri haline gelmiştir. Brüksel ziyaretinde yöreye özgü lahanadan yapılan farklı tarifleri birçok restoranda bulabilmek mümkündür. İsteyen ziyaretçiler Brüksel lahanasını bölgedeki market ve pazarlardan da en taze haliyle satın alabilmektedir.

Geleneksel bir Brüksel yemeği olan Felemenk yahnisi, sığır eti yumuşayana kadar Belçika birası ile kaynatılarak hazırlanmaktadır. Özellikle soğuk kış günlerinde yerel halkın sıkça tercih ettiği öğünlerden biri olan Felemenk yahnisi, genellikle patates püresi ile servis edilmektedir. Bazı şefler etin içerisine mantar veya sarımsak eklese de orijinal tarif tamamen sığır eti ve Belçika birası ile hazırlanmasına yöneliktir. Brüksel’de bulunan Cafe Novo, geleneksel Felemenk yahnisi için en doğru adreslerden biridir.

 Brüksel’in en meşhur yemeklerinden olan stoemp, havuç ve pırasa gibi sebzelerle zenginleştirilmiş bir patates püresi garnitürüdür. Haşlanan veya kızartılan sebzeler, daha sonra patates püresiyle karıştırılarak yemeye hazır hale getirilmektedir. İsteğe bağlı olarak pürenin içerisine domuz pastırması, kızarmış soğan ve çeşitli sebzeler de eklenebilmektedir. 19. yüzyıldan beri yaygın olarak tüketilen stoemp, özellikle et bulma sıkıntısının yaşandığı dönemlerde doyurucu ve besleyici bir öğün olarak ortaya çıkmıştır. Günümüzde Brüksel’in geleneksel yemekleri arasında bulunan stoemp, şehirdeki restoranların birçoğunun menüsünde yer almaktadır. Fin de Siècle, Madame Chapeau ve Les Brassins restoranlarında stoempi en lezzetli haliyle tadabilmek mümkündür.

Brüksel’in geleneksel çorbalarından biri olan waterzooi, kış günlerinde yerel halkın en çok tercih ettiği yemekler arasındadır. Genellikle yumurta, sebze ve krema içeren çorba, balık ya da tavuk etiyle hazırlanmaktadır. Brüksel’de mutlaka denenmesi gereken geleneksel yemeklerden olan waterzooi, Aux Armes de Bruxelles isimli restoranda orijinal tarife uygun şekilde hazırlanmaktadır.