Kyoto Yöresel Yemekleri

Chirimen Sansho, pilav üstü kurutulmuş balık olarak tanımlanmaktadır. Görünüşü arpacığı anımsatan lezzet Japon sansho biberi ile pişirilmektedir. Kyoto’da bulunan Iwasaki Restoran menü listesinde yer alan Chirimen Sansho, misafirlerinin damaklarında iz bırakmaktadır.

Kyoto’nun en önemli tarifi olarak tanımlanan yudofunun tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Yalnızca tofu, su, yosun ve sos ile yapılan lezzetli tarif, isteğe göre et suyu ilavesi ile de tüketilmektedir. Soya bazlı salata sosuna batırılarak yenen lezzet, eski Budist geleneklerinin vazgeçilmezleri arasında yerini almıştır. Ünlü tarifin en lezzetli hali Yudofu Sagano Arashiyama’da yenmektedir.

Konger yılan balığının özel bir sosla pişirilmesiyle ortaya çıkan bir tariftir. Popüler tarifin kaynamış, kızartılmış ve güveç versiyonları bulanmaktadır. Yanında pirinç pilavı ile tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Ayrıca yaz aylarında erik sosu ile soğuk olarak da tüketilmektedir. Chidoritei Restoran’da tüketilen Hamo’nun tadı dillere destandır.

Kushikatsu, et ve sebzeden oluşan şişe dizilmiş halde pişirilen bir yemektir. Genellikle öğütülmüş tavuk, yeşil soğan, domuz eti, bıldırcın yumurtası ve çeşitli sebzelerden oluşmaktadır. Yanında pilav ile tüketilen Kushikatsu, Kushinobo Restoran’da yenilmektedir.

Kyoto Ramen, domuz sırt yağları ile zenginleştirilmiş bir çeşit soslu makarnaya benzemektedir. Özellikle içki içtikten sonra yenmesi tavsiye edilen Kyoto Ramen domuz veya tavuk sulu çeşitleri bulunmaktadır. Hataka Nagahama Miyoshi’de tüketilen Kyoto Ramen parmakları ısırtan lezzeti ile şaşırtmaktadır.

Geleneksel bir suşi tarzında olan Saba-Zushi fermente uskumrudan yapılmaktadır. Kyoto denizden uzak bir şehir olduğu için uskumru balığı bozulmasın diye yoğun tuz ile marine edilerek ulaşım sağlanmaktaydı. Tarihi eski olan tarifi denemek isteyenler Chidoritei Restoran’da bulmaktadır.

Matcha geleneksel köpüklü bir yeşil çaydır. Japon yeşil çayının en yüksek derecesi olarak nitelendirilen matcha dondurma, kek, kurabiye ve kraker gibi yiyeceklerin yanında keyifle tüketilmektedir. Özel teknikler kullanılarak yetiştirilip kurutulan çay Kyoto Matcha- Rockwille’de en lezzetli kek ve kurabiyelerin yanında tüketilmektedir.

Garnitür olarak kullanılan nama-fu pirinç unu ile karıştırılan buğday glütenidir. Vejetaryen bir yiyecek olarak bilinen nama-fu bazı otlarla karıştırılarak tatlandırılmaktadır. Arayshiyama Restoran’da bulunan nama-fu oldukça methedilmektedir.

Obanzai, fasulye gibi taze mevsim sebzeleri ve kuru yiyeceklerden oluşan bir çeşit serpme vejetaryen öğünüdür. Otantik bir yemek kültürüne sahip Menami Restoran Obanzai’yi denemek için harika bir mekandır.

Şalgam ve pirinç kepeği ile çevrelenmiş bir çeşit Çin lahanasının turşusudur. Tsukemono Turşusu Kyoto’nun Nishiki Pazarı’nda açık havada satılmaktadır. Oldukça lezzetli olan turşular özel vakumlu poşetleri ile eve götürmek isteyenlere kolaylık sağlamaktadır.

Yatsuhashi, üçgen şeklindeki pirinç unundan yapılan bir çeşit kurabiyedir. Bu geleneksel Japon tatlısı ince pirinç unundan yapılan hamurun içine fasulye ezmesi konularak gevrek olana kadar pişirilmektedir. Tarçın ve susan ile tatlandırılan Yatsuhashi matcha ile birlikte tüketilmektedir. Kyoto’da Gion’da bulunan İzutsu Yatsuhashi Honkan bu lezzetli tarifi denemek için uygun bir mekandır.