Palermo Yöresel Yemekleri

Cannolo, Sicilya bölgesindeki en ünlü hamur işi tatlılarından biridir. Günümüzde bir Sicilya spesiyali olarak anılan bu tatlının en eski tarifi aslen Palermo'da yer alan bir manastırdan gelmektedir. Tatlının içine şekerli ricotta peyniri doldurulmaktadır. Dışı ise gevrek bir hamurdan oluşmaktadır. Şekerli meyve parçaları ile limon ve tarçın özlerini de bünyesinde bulunduran cannolo, Palermo’da yer alan tüm pastanelerden temin edilebilmektedir.

Domates sosu, bezelye, et ya da jambon, beşamel ve peynir ile doldurulduktan sonra kızartılan bir pirinç topu olan arancini; Palermo ile çevresinde günün her saati bulunabilen bir sokak yemeğidir. Yüzyıllar önce adadaki Arap varlığından süregelen geleneğin bir ürünü olan arancini, Sicilyalılar tarafından malzemeleri kısmen değiştirilerek tüketilmeye devam edilmektedir. Köklü bir geçmişe sahip bu lezzetin en güzel halinin Ke Palle’de tadılabildiği söylenmektedir.

Iris, Palermo şehrinde sıklıkla tüketilen geleneksel tatlılardan biridir. Iris, ilk olarak 1901 yılında ünlü pasta şefi Antonio Lo Verso tarafından yapılmıştır. Tatlı, ricotta peyniri ve şeker karışımı ile doldurulmuş mayalı hamur toplarının kızartılmasıyla elde edilmektedir. Şehre özgü bu muhteşem tatlının Caffetteria del Corso'da yenmesi önerilmektedir.

Palermo yerel halkı tarafından ''Paino con la Milza' ya da 'Pani ca Meusa' olarak anılan sandviç, lezzetli bir sokak yemeğidir. Sandviç; dana ciğeri, soluk borusu ve dalağı ile doldurularak hazırlanmaktadır. Bakır tavada ve kısık ateşte pişirilen bu yemeğin kökeni ise adanın oldukça eski gastronomik gelenekleri ile ilişkilendirilmektedir. Bölgede neredeyse her yemekte kullanılan ricotta ile caciocavallo peynirleri, trakea ve dalak malzemelerinin kullanıldığı bu sandviç, Palermo'nun eşsiz lezzetlerinden biridir. Bu muhteşem lezzetin, Panini Con La Milza restoranında tadılması önerilmektedir.

Pizza kabuğu ile ekmeğe benzer süngerimsi ve gözenekli yapısı ile oldukça farklı bir yiyecek olan sfincione; domates sosu, soğan, caciocavallo peyniri, hamsi ve yağ ile hazırlanmaktadır. Yemeğin kökeni Palermo'nun merkezine sadece 8 km uzaklıktaki küçük bir köy olan Bagheria'ya dayanmaktadır. Bölgede, geçmişten bugüne varlığını hissettiren Arap etkisinin bir ürünü olan sfincionenin Antica Focacceria San Francesco’da yenmesi önerilmektedir.

“Seven veils cake” olarak da bilinen torta setteveli tatlısı, adeta bir mutfak sanatı eseridir. Pandispanyanın katmanlarına bitter çikolata ve fındıktan oluşan kremaların konulmasıyla elde edilen yöresel Palermo tatlısı, tüm Sicilya'ya nam salmıştır. Enfes tatlının, L'ottava nota'da tadılması tavsiye edilmektedir.