Dublin Yöresel Yemekleri

1970’li yıllarda Dublin’de üretilmeye başlanan Baileys, tüm dünyaya nam salmış bir içkidir. Likör tabanlı bir İrlanda viskisi olarak tanımlanan Baileys, %17 alkol oranına sahiptir. Kakao, karamel ve vanilya aromaları ile zenginleştirildiği için yumuşak bir içime sahip olan Baileys, özellikle kahve ve çikolata kullanılarak hazırlanan kokteyllerle mükemmel bir uyum yakalamaktadır. Sek olarak da tüketilen Baileys, genellikle buzla servis edilmekte ve Dublin’de hemen her barda içilebilmektedir.

Dublin coddle, tam anlamıyla mükemmel bir değerlendirme yemeğidir. Et suyunda sosis, domuz pastırması, patates ve soğanın pişirilmesi ile hazırlanmaktadır. Bu doyurucu tarifin çıkış noktasının 1700’lü yıllarda İrlanda’da yaşanan büyük kıtlığa kadar uzandığı bilinmektedir. Özellikle kış aylarında çok tercih edilen yemeği Katolikler cumaları et tüketmediklerinden perşembe günleri sosis ya da pastırmayı değerlendirmek için yaptıkları bilinmektedir.

Dublin körfezi karidesi, langoustine ve scampi olarak da bilinmektedir. Dublin’de ağlarla yakalanan küçük, turuncu renkli karidesler, genellikle limon ve sarımsak sosu ile tüketilmektedir. Bunun yanı sıra salatalara ve çorbalara lezzet katmak amacıyla da kullanılmaktadır. Hatta ünlü Şef Rick Stein, bu lezzetli deniz mahsulünü “dünyanın en iyisi” olarak nitelendirmektedir.

Gur cake, chester squares olarak da bilinen Dublin’in geleneksel tatlısıdır. Tam anlamıyla bir değerlendirme tarifi olan gur cake’in iç dolgusu hazırlanırken bayat ekmek ya da kalan kek kırıntıları, puding ve çay kullanılmakta, kuru üzüm, tarçın gibi malzemelerle ise bu harç lezzetlendirilmektedir. Kurabiye hamuruna benzer bir şekilde hazırlanan ve altın sarısı renk alana kadar pişirilen iki kalın katman arasına bu malzemelerle hazırlanan kahverengi harç eklenmekte, ortaya ise eşsiz bir lezzet olan gur cake çıkmaktadır. Bu lezzetli tarifin Mannings Bakery’de denenmesi tavsiye edilmektedir.

Langoustine çorbası Dublin’in geleneksel tariflerinden biridir. Langoustine yani Dublin Körfezi karidesi, çorbanın adından da anlaşılacağı üzere tarifin ana malzemesidir. Ayrıca içerisine arpacık soğan, patates, domates püresi ve krema da eklenmektedir. Pul biber, karabiber, defne yaprağı, rezene tohumu ve dal kekik ile lezzetlendirilen çorba genellikle kruton ile servis edilmektedir. Bu iç ısıtan çorbanın tadına bakmak isteyenlere Roly's Bistro’ya gitmeleri tavsiye edilmektedir.

Langoustine salatası, Dublin’de çok sevilmektedir. Dublin Körfezi karidesi ya da scampi olarak da bilinen langoustine ile hazırlanan ferahlatıcı bir yaz salatasıdır. Ana malzemesi olan karideslerin zeytinyağında pişirilmesinin ardından içine turp, domates, marul, salatalık, rezene gibi taze sebzelerin eklenmesi ile hazırlanan salataya; limon suyu, Dijon hardalı ve karabiber karışımı ile yapılan bir sos eşlik etmektedir.

Sheridan’s, Dublin menşeli ve tüm İrlanda’da çok sevilen kremalı bir kahve likörüdür. Çift taraflı bir şişe ile satışa sunulmaktadır. Şişenin bir tarafında İrlanda kreması ve vanilya aromalı hafif bir likör bulunurken diğer tarafında ise çikolata aromalı, viski bazlı koyu bir kahve likörü yer almaktadır. 1994 yılından beri üretilen Sheridan’s bardağa altta kahve likörü üstte ise krema yer alacak şekilde konulmakta ve katmanlı bir görüntü oluşturulmaktadır. Soğuk olarak içilen Sheridan’s isteğe göre buzla da servis edilebilmektedir.

Spice bag ya da Türkçe karşılığı ile “baharat torbası”, Dublin’de çok sevilen bir fast food çeşididir. Asya mutfağından ilham alınarak hazırlanan bu lezzetli atıştırmalık paketinin içerisinde kızarmış patates, soğan, dolmalık biber ve tavuk bulunmaktadır. Kese kağıdı içerisinde sunulan atıştırmalıklar, beş baharat tozu, Tay biberi ve Çin mutfağında çok sık kullanılan seşuan biberi ile lezzetlendirilmektedir. Genellikle Asya yemeklerinin sunulduğu restoranlarda hazırlanan spice bagin Duck Hong Kong BBQ’da tadılması önerilmektedir.