Marsilya Yöresel Yemekleri

L’aïoli, sarımsak ve zeytinyağından yapılan, mayonez benzeri bir sostur. Morina balığı ve çeşitli sebzeler eşliğinde servis edilen L’aïoli, Marsilya mutfağındaki Akdeniz esintilerine verilebilecek en güzel örnektir. L’aïoli, Marsilya’da bulunan balık restoranlarının genelinde bulunmaktadır.Otantik bir yer olan Le Clan Des Cigales’de en güzel L’aïoli sosu yapılmaktadır.

L’anchoïade mevsim sebzeleri eşliğinde hamsi, kapari, zeytinyağı ve sarımsaktan yapılan bir sostur. Genellikle sade tüketilen sos, kahvaltı sofralarını da süslemektedir. L’anchoïade sosu Marsilya’da bulunan birçok restoranda kahvaltı dahil her öğünde servis edilmektedir.Bunun yanında Marsilya’da yapılan en güzel L’anchoïade sosu için Cafe Bovo’ya gidilmesi önerilmektedir.

La bouillabaisse, Marsilya’nın en ünlü yemeğidir. Çeşitli deniz ürünlerinin sarımsak ve patates ile suda haşlanmasıyla yapılan bir balık çorbasıdır. Kruton ekmek ile servis edilen la bouillabaisseyi, Marsilya’da en lezzetli şekilde sunan yerin Le Miramar olduğu söylenmektedir.

La bouillabaisse ile benzerliği bulunan la bourride balık eti, havuç, pırasa, haşlanmış patates ve beyaz şarapla tatlandırılarak yapılmaktadır. L’aïoli sosu, kızarmış sarımsaklı ekmek ve yahni ile servis edilmektedir. Şehirde la bourride çorbasının en lezzetli yapıldığı restoranın Chez Fonfon’da olduğu söylenmektedir.

La poutargue, tuzlanmış ve kurutulmuş kefal yumurtasından yapılan bir spesiyalitedir. Son derece nadir ve değerli bir lezzet olan la poutargue, tek başına da tüketilebilmektedir. Marsilya’nın en ünlü restoranlarından olan Chez Michel’de en lezzetli La poutargue yapılmaktadır.

Marsilya mutfağının en bilinen lezzetlerinin başında gelen les pieds et paquets; tuzlanmış domuz eti, sarımsak ve maydanoz ile doldurulmuş kuzu sakatatıdır. Domates sosu, beyaz şarap ve Marsilya yöresinin otları ile hazırlanmaktadır. En lezzetli les pieds et paquets, Marsilya’da Brasserie du Port Om Cafe’de servis edilmektedir.

Panisse, Marsilya’nın L’Estaque bölgesine özgü bir çeşit nohut unlu kreptir. Nohut ununa zeytinyağı, tuz ve biber eklenerek hazırlanmaktadır. Glutensiz ve vegan bir ürün olan Panisse, genellikle sokaklarda ve fırınlarda bulunabilmektedir. La Boite à Panisse restoranında en leziz Panisse krebinin yapıldığı söylenmektedir.