Lyon Yöresel Yemekleri

Andouillette, içeriğinde domuz bağırsağı ve işkembe bulunan bir sosis çeşididir. Genellikle hardal veya kırmızı şarap sosuyla birlikte servis edilmektedir. Oldukça güçlü bir aromaya sahip olan andouillette, Le Bouchon des Berges Restoran’ın menüsünde öne çıkmaktadır.

Coussin de Lyon, küçük yeşil yastık şeklinde bir şekerlemedir. Coussin de Lyon için Curaçao aromalı bitter çikolatalı ganaj, turkuaz badem ezmesine sarılıp minik bir yastık gibi şekillendirilmektedir. Bu şekerleme Lyon’un ünlü çikolatacılarından Chocolats Voisin tarafından bulunmuştur ve günümüzde Coussin de Lyon üretimine devam etmektedir.

Aperatif veya ana yemek olarak tercih edilen Gâteau de foies de volaille, tavuk ciğeri ile yapılan lezzetli bir tarttır. Özel domates sosu ile birlikte servis edilen Gâteau de foies de volaille, en lezzetli haliyle Restaurant Chez Grand Mere’de ziyaretçilere sunulmaktadır.

“İpek işçilerinin beyni” anlamına gelen La Cervelle de Canuts, 1800’lerin başında ilk işçi hakları hareketi başladığında, yoksul işçilerin yediği peynire benzemekteydi. Daha sonra seçkinler tarafından alınmış ve işçilerin gerçek kuzu beyni yiyemeyecek kadar fakir olduklarını ima eden bu isim konulmuştur. Peynirin içerisinde otlar, arpacık soğanı, zeytinyağı, tuz ve biber bulunmaktadır. Le Bouchon des Filles, La Cervelle de Canuts ile ünlenmiş bir restorandır.

Lyon’un geleneksel yemeklerinden biri olan la quenelle; yumurta, tereyağı ve un ile hazırlanan özel sosuyla pişirilmiş turna balığıdır. Pişirilen turna balığı ayrıca beşamel sos ya da kerevit yağı ve kuyruğu kullanarak yapılan nantua sosu eşliğinde servis edilmektedir. Ziyaretçiler, Restaurant Cafe du Soleil’da leziz la quenelleyi tadabilmektedir.

La tarte à la pralin , Lyon’a ait en özel yemeklerden biridir. Pralin dolgulu ince bir hamurun üzeri bolca pembe gıda boyası eklenmiş şekerle kaplanarak hazırlanmaktadır. En sonunda üzerine serpiştirilen bademler ile servise hazır gelmektedir. Ziyaretçiler en güzel La tarte à la pralini, A La Marquise Restoran’da tadabilmektedirler.

Le saucisson lyonnais à cuire, Lyon’a özgü patates gratenli sosislerdir. Tadı hafif tatlı aynı zamanda tuzlu olan Le saucisson lyonnais à cuire, Charcuterie SIBILIA Restoran’da ziyaretçileri beklemektedir.

Le tablier de sapeur, itfaiyecilerin zor kurtarma durumlarında kullandığı önlüğe benzediğinden ismi “itfaiyeci önlüğü” anlamına gelmektedir. Le tablier de sapeur, beyaz şarapta marine edilen haşlanmış işkembedir. Au Petit Bouchon Chez Georges, Le tablier de sapeurun tadılabileceği özel restoranlardan biridir.

Poulet de Bresse, Lyon’un kuzeyindeki Bresse bölgesinden gelen mavi, büyük, beyaz tüylü ve belirli düzenlemelere göre yetiştirilmiş özel tavuklardan yapılmaktadır. Poulet de Bresse, geleneksel olarak morel mantarlı sos eşliğinde servis edilmektedir ve Restaurant Paul Bocuse’de ziyaretçilere en leziz haliyle sunulmaktadır.

Saint marcellin peyniri, Lyon’un güneydoğusundaki Isère’de üretilen özel bir peynirdir. Çiğ inek sütünden yapılmaktadır ve birkaç hafta bekletilerek kremsi dokusuna ulaşması beklenmektedir. Saint marcellin peynirinin tadına bakmak isteyen ziyaretçiler aradıkları lezzeti Burger & Wine Confluence’da bulabilmektedirler.

Salade lyonnaise, üzerinde çıtır domuz pastırması lardonları, haşlanmış yumurta ve krotonlarla süslenmiş yeşil bir salatadır. Genellikle başlangıç olarak tercih edilmektedir. Salatanın öne çıkan özelliği keskin hardal sosunun tadıdır. Ziyaretçiler en lezzetli salade lyonnaisei ,Le Poêlon d’Or Restoran’da bulabilmektedirler.