Kalambaka Yöresel Yemekleri

Kalambaka’nın yüksek dağlarından gelen Galotyri bir çeşit peynirdir. Saganaki ve tirokafteri yapımında kullanılan bu yumuşak peynir, ekşi ve tuzlu bir tada sahiptir. Çoğunlukla keçi veya koyun sütünden yapılmakta olup P.D.O (Korumalı Menşe İsmi) özelliği göstermektedir. Galotyri peynirinin hem yetiştiriciliğin hem de üretimin yapıldığı Kalambaka bölgesi bioklimatik özelliği sayesinde bu unvanı almıştır. Çeşitli salatalarda ve yemek tariflerinde kullanılan bu eşi benzeri olmayan lezzetli peynir dünya çapında bir üne sahiptir.

Bağcılığın yaygın olarak yapıldığı Kalambaka, şaraplarıyla ünlü bir yerdir. Bölgeye has üretim tekniklerinin kullanıldığı Kalambaka’da şarap imalathaneleri bulunmaktadır. Bunlardan en ünlüsü Kokkino Ampeli olarak bilinen kırmızı kuru şaraptır. Ayrıca beyaz şarap çeşitlerinin, tütün ve fındık aromalı versiyonlarının et yemeklerinin yanında tüketilmesi özellikle tavsiye edilmektedir. Diğer çeşitleri Assyrtiko, Malagousia, Batiki, Debina, Roditis, Zalovitiko, Xinomavro, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Syrah olarak bilinmektedir. Panellinion Taverna’da kuru şarap çeşitlerinin en lezzetli hallerini tatma imkanı bulunmaktadır.

Kalambaka’da sıklıkla tüketilen kuzu kleftiko bölge de oldukça popülerdir. Yemeğin sırrı kuzu budunun sarımsak, limon ve çeşitli otlarla yavaş yavaş kavrulmasıdır. Kuzu yahnisine benzeyen bu lezzetli yemeğe bazen biber ile patates de eklenebilmekte, yerel sebze ve otlarla zenginleştirilebilmektedir. Temiz dağ havasından ve suyundan nasibini almış kuzuların etlerinin fazlasıyla lezzetli olduğu söylenmektedir. Kalambaka’da bulunan Polyzos Restoran’da pişirilen kuzu kleftiko denenmesi gereken lezzetler arasındadır.

Siyah domuz, geleneksel yöntemler kullanılarak dışı çıtır içi yumuşak olacak şekilde pişirilerek servis edilmektedir. Genellikle şişe dizilerek pişirilen siyah domuz eti parçalarının yanında baharatlı patatesler ile birlikte sunum yapılmaktadır. Zeytinyağı ve limonla tatlandırılan etler Kalambaka bölgesinde fazlasıyla tercih edilmektedir. Valia Calda Restoran’da yenilmesi tavsiye edilen siyah domuzun ızgara versiyonu oldukça lezzetlidir.

Soutzoukakia; kuzu, sığır, domuz veya çeşitli kıyma karışımlarından oluşan köftelerin özel domates sosunda pişirilmesiyle hazırlanmaktadır. Yunan köftesi olarak adlandırılan soutzoukakia, lezzetli ve yapımı kolay bir yemektir. Patates kızartması ve caciki ile servis edilen bu eşsiz lezzet, Valia Calda Restaurant’ta afiyetle yenmektedir.

Kalambaka’da kış günleri tüketilen yiouvetsi, geleneksel olarak bir güvece benzemektedir. Dana veya kuzu eti, soğan ve makarnanın toprak kaplarda ağır ağır pişirildiği bir yemek türüdür. Çiftliklerin bol olduğu Kalambaka’da taptaze ürünler pişirilen yemeğe ekstra lezzet katmaktadır. Yiouvetsi yemeğinin en lezzetli hali Vakhos Restaurant’ta yenilmektedir.