Pakistan Meşhur Yemekleri

Daal chawal, Nepal ve Hindistan gibi farklı ülkelerde de popüler olan Pakistan’a özgü bir yemektir. Kırmızı ve sarı mercimek ile pirinç kullanılarak hazırlanan daal chawal, özellikle Pakistan’a giden vejeteryan turistlerin muhakkak denemeleri gereken bir lezzettir. Daal Chawal, ülke genelindeki pek çok restoranda ana yemek olarak servis edilmektedir.

Kata-Kat, Pakistan’da oldukça popüler bir et yemeğidir. Karaçi kentine özgü olan bu yemek böbrek, beyin, yürek gibi farklı sakatatların kuzu pirzolası ile tereyağında kavrulması ile hazırlanmaktadır. Kata-kat geleneksel paratha yani bazlama ya da roti ekmeği eşliğinde servis edilmektedir.

Pakistan’ın Peşaver kentine özgü bir ekmek olak Peshwari naan, ülke genelinde çok sevilmektedir. Bu ekmeği diğer naan tariflerinden ayıran ise badem, kurutulmuş Hindistan cevizi ve kuru üzüm ile lezzetlendirilmesidir. Ekmeğin hamuru ise klasik naan tariflerinde olduğu gibi un, su, maya, şeker, yağ ve tuz ile yapılmaktadır. Fırından çıkar çıkmaz ise üzerine tereyağı ya da ghee sürülmektedir. Bu lezzetli ekmek, Pakistan’da pek çok yöresel yemeğin eşlikçisidir.

Sajji, Pakistan’ın Belucistan eyaletine özgü geleneksel bir yemektir. Geleneksel olarak tuz ve birkaç baharatın karışımı ile marine edilen tavuk eti ile yapılmaktadır. Tercihe göre kuzu eti ile hazırlanan versiyonları da bulunmaktadır. Marinasyon sırasında kullanılan baharatlara ise yeşil papaya ezmesi eklenebilmektedir. Pakistan’da sajji bütün tavukların şişe geçirilip açık ateşte pişirilmesi ile hazırlanmaktadır. Dışı gevrek içi ise sulu ve yumuşak olan sajji genellikle pirinç pilavı ve naan ekmeği ile servis edilmektedir.

Shab daig, Pakistan’ın Keşmir bölgesine özgü bir yemektir. Yemeğin adı gece anlamına gelen shab ve büyük kazan anlamına gelen daig kelimelerinden türetilmiştir. Shab daigin adının çıkış noktası ise pişirilme tekniğinden gelmektedir. Geleneksel versiyonu horoz eti ile hazırlanan yemek gece boyunca odun ateşinde üzeri hamurla kapatılan bir kazanda yavaş yavaş pişirilmektedir. Ertesi gün ise pirinç eşliğinde servis edilmektedir. Kış günlerinin vazgeçilmezi olan shab daig günümüzde kırmızı et ile hazırlanmakta ve genellikle buharda pişirilen pirinç ile tüketilmektedir.

Sindhi biryani, Pakistan’ın Sind eyaletine özgü ve ülke genelinde çok sevilen geleneksel bir yemektir. Tüm biryani tariflerinde olduğu gibi sindhi biryanide de basmati pirinç ve et yemeğin baş kahramanıdır. Yemekte et olarak genellikle kuzu, keçi ya da tavuk tercih edilmektedir. Bunlar haricinde kullanılan malzemeler ise domates, patates, soğan, kuru erik, kırmızı biber, nane, kakule gibi baharatlardır. Elbette biryaninin olmazsa olmazı olan et de yemekte yer almaktadır.

Şahi tukray, köklerinin Mughlai mutfağına dayandığı düşünülen Pakistan’a özgü yöresel bir tatlıdır. Adı “imparatorun lokmaları” anlamına gelen bu tatlı tarifi, kızarmış ekmeklerin üzerine sıcak süt şerbeti dökülmesi ile hazırlanmaktadır. Tatlıya asıl tadını ise kakule ve safran ile zenginleştirilen süt şerbeti vermektedir. Oda sıcaklığında soğutulduktan sonra tatlı badem ve Antep fıstığı ile süslenerek servis edilmektedir. Pakistan’da özellikle Ramazan ayında iftar sofralarından eksik olmayan tatlı, bayram ziyaretlerinin de vazgeçilmez ikramlığıdır.