Norveç Yöresel Yemekleri

Viking Dönemi’nden beri Oslo’nun gelenekselleşmiş yiyeceklerinden biri olan skrei, Kuzey Norveç kıyılarında bulunmaktadır. Ocak ve nisan ayları arasında tutulabilen Atlantik morinası kurutulduktan sonra havuç ve patates ile haşlanarak pişirilmektedir. Genellikle maydanoz ve salatalık gibi taze sebzelerle servis edilmektedir. Oslo’da lezzetli bir skrei yemek için Fiskerestaurant en doğru adreslerden biridir.

Yalnızca geleneksel yemeklerin yapıldığı restoranlarda bulunabilen fårikål, aslında basit bir haşlama yemeği olmasına rağmen bölgenin en yöresel lezzetlerinden biridir. Kuzu veya koyun eti ve lahana ile hazırlanan fårikål için etler kemikten ayrılana kadar pişirilmektedir. Geleneksel olarak haşlanmış patates ile servis edilen fårikål, birkaç saat boyunca güveçte kaynatılmaktadır. Eylül ayının son perşembesi Fårikål Günü olarak kutlanmakta ve sonrasında Stortorvets Gjæstgiveri gibi yöresel lezzetlerin bulunduğu restoranlarda bu leziz yemek tadılabilmektedir.

Doyurucu bir yemek olan kremet fiskesuppe, deniz ürünleriyle hazırlanan bir balık çorbasıdır. Kremet fiskesuppe, balık parçaları, karides ve midye kullanılarak hazırlanmaktadır. Krema ile tatlandırılan çorbaya taze dereotu ve baharatlar eklenmektedir. Oslo’da yaygın olarak tüketilen kremet fiskesuppe, eski ve geleneksel bir restoran olan Engebret Cafe’de en lezzetli haliyle servis edilmektedir.

Gelenekselleşmiş bir bayram yemeği olan rømmegrøt og spekemat, lapaya benzeyen yoğun bir kıvama sahiptir. Krema, süt, un ve tereyağı gibi malzemelerle hazırlanan çorba geleneğe uygun olarak tütsülenmiş et ile tüketilmektedir. Özellikle Noel arifesinde Oslo halkının çok fazla tükettiği rømmegrøt og spekemat, şehrin en ünlü mekanlarından biri olan Frognerseteren isimli restoranda orijinal tarifiyle hazırlanmaktadır.

Norveç’in birçok şehrinde oldukça yaygın tüketilen bir yemek olan balık çorbası, Bergen’e has tarifiyle diğerlerinden farklıdır. Bergen balık çorbasını özel ve karakteristik kılan unsur, çorbanın genç kömür balığı kemikleriyle hazırlanmasıdır. Ticari olarak avlanamayan kömür balığı, yalnızca Bergen’de kullanılmaktadır. Bununla birlikte çorbanın tarifinde balık köfteleri, ince doğranmış sebzeler ve ekşi krema yer almaktadır. Ekşimtırak bir tada sahip olan Bergen balık çorbası, sirke ve şeker kullanılarak tatlandırılmaktadır. Bu lezzetli çorbayı Bryggeloftet & Stuene isimli geleneksel restoranda tadabilmek mümkündür.

Geleneksel bir Bergen yemeği olan persetorsk, morina balığı ile hazırlanmaktadır. Uzun süre şeker ve tuzla preslenen morina balığı, tereyağı ve yumurta ile birlikte servis edilmektedir. Genellikle Noel yemeği olarak tüketilen Persetorsk, bazı restoranlarda yeşil bezelye püresi ile de sunulmaktadır. Belediye meclisi tarafından her yıl 28 Ocak tarihi “Persetorsk”a adanmış resmi bir gün olarak ilan edilmiştir. Bergen’in en özel yiyeceklerinden olan persetorsku, Enhjørningen, Bryggen Tracteursted, Bryggeloftet, Fjellskål veya FishMe isimli restoranlarda en güzel haliyle tatmak mümkündür.

Pinnekjott, geleneksel bir Bergen yemeği olarak kuzu kaburgaları ile hazırlanmaktadır. Sonbaharda tuzlanıp kurumaya bırakılan kuzu etlerinin kullanıldığı yemek, genellikle bayramlarda tüketilmektedir. Patates ve pancar püresi ile servis edilen pinnekjott, yoğun kıvamlı tuzlu bir yemektir. Özellikle aralık ayında Bergen’deki restoran menülerinde yerini alan pinnekjott, Bryggen Tracteursted’da en lezzetli haliyle sunulmaktadır.

Bergen’in en meşhur yiyeceklerinden olan raspeballer, yoğun tadıyla bilinen bir et yemeğidir. Lezzetli bir raspeballer için kullanılan malzemeler ve soslar oldukça önemlidir. Tuzlu dana eti ve vossa sosislerinin patateslerle birlikte et suyunda pişirilmesiyle hazırlanan raspeballer, alabaş püresi ile servis edilmektedir. Raspeballer, Bergen’de yaşayan yerli halk tarafından genellikle perşembe günleri tüketilmektedir. Mükemmel kıvamla hazırlanmış bir raspeballer yemek için Pingvinen restoranı doğru bir tercih olacaktır.

Senede iki kez hazırlanan Geiranger birası, Norveç’in en iyi 10 birası arasında yer almaktadır. Kışları Noel için oldukça sert bir şekilde hazırlanan bira, yaz aylarında ise içiminin daha yumuşak olması için yeniden demlenmektedir. Geiranger’i ziyaret eden turistler bu popüler birayı üretim fabrikasında test etme olanağına sahiptir. Geiranger Bryggeri, fabrika turu sırasında ziyaretçilere biraların hazırlanış aşamalarını ve kullanılan malzemeleri anlatarak bira çeşitlerini tatma fırsatı sunmaktadır.

Balık köfteleri olarak bilinen fiskekaker; morina, mezgit ve somon kullanılarak hazırlanmaktadır. Dünyanın farklı yerlerinde de yapılan fiskekaker, Kristiansand’da bulunan taze Atlantik balıklarıyla ve geleneksel yöntemlerle eşsiz bir lezzete dönüşmektedir. Genellikle brokoli ve makarna ile soslanarak servis edilmektedir. Kristiansand’da bir balık marketi olan Fiskebrygga’da en lezzetli haliyle fiskekaker yemek mümkündür.

Longyearbyen’de oldukça yaygın olan kar yengeci, turuncu parlak bir kabuğa ve beyaz hafif lezzetli bir ete sahiptir. Longyearbyen’de bulunan pek çok restoranda taze bir şekilde servis edilen kar yengeci, Funken Restoran’da en lezzetli haliyle tadılabilmektedir.

Norveç’in en bilindik yemeklerinden biri olan Norveç köftesi, merkezi olan Longyearbyen’de orijinal tarifi ile hazırlanmaktadır. Kjøttkakers adıyla da bilinen Norveç köftesi, tamamen sığır eti kullanılarak yapılmaktadır. Bol baharatlı ve tuzlu olan köfteler, İsveç köftesine kıyasla biraz daha büyük yuvarlanmaktadır. Longyearbyen’de bulunan Huset restoranı, en lezzetli Norveç köftesinin yenebileceği bir mekandır.

Bir güveç yemeği olan lapskaus, et ve patates ile hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Birçok farklı şekilde hazırlanabilen lapskaus, genellikle taze sığır veya kuzu etiyle hazırlanmaktadır. Et ve patatesle birlikte pişirilen iri doğranmış havuç, soğan, pırasa, kereviz ve pancar yemeğe yumuşak ve lezzetli bir tat katmaktadır. Longyearbyen’de bulunan Gruvelageret restoranı, Lapskaus’un en güzel hazırlandığı yerler arasındadır.

Longyearbyen’de tamamen yerel üretim olan Longyearbyen birası, Svalbard Bryggeri fabrikasında üretilmektedir. Biranın hazırlanma aşamasında kullanılan su, 2000 yıllık bir buzul olan Bogerbreen’den alınmaktadır. Bununla birlikte Longyearbyen’de bulunan fabrika, ziyaretçilerine bira tadımı fırsatı da sunmaktadır.

Longyearbyen’in 110 kilometre kuzeybatısında üretilen Ny-Ålesund konyağı, dünyanın başka bir yerinde bulunması mümkün olmayan yerel bir içkidir. Kongsfjorden’den gelen buzdağı suyu ile hazırlanan konyak, her üretimde farklı şişe dizaynları ile satışa sunulmaktadır.

Yılın yalnızca bir ayı avlanabilen ren geyiği, Longyearbyen restoranlarında tüm yıl boyunca bulunabilmektedir. Genellikle biftek, hamburger veya çorba şeklinde hazırlanan ren geyiği, yerel halk tarafından neredeyse her akşam tüketilmektedir. Taze sebzeler ve soslarla servis edilen ren geyiği, Longyearbyen’de bulunan Gruvelageret Restaurant’ta en lezzetli haliyle servis edilmektedir.

Geleneksel bir çorba olan suassat, orijinal tarifine göre fok eti kullanılarak hazırlanmaktadır. Aynı zamanda balina, ren geyiği veya deniz kuşu etiyle de hazırlanabilen çorba, çeşitli baharatlar ve defne yapraklarıyla tatlandırılmaktadır. Suassat oldukça doyurucu bir çorbadır ve bölgede en çok tüketilen yemekler arasındadır. Longyearbyen’de bulunan Polfareren Restoran, lezzetli bir suassat içmek için en ideal mekanlar arasındadır.

Yüzyıllardır tüketilen geleneksel bir Molde yemeği olan rakfisk, keskin ve güçlü bir tada sahiptir. Alabalık veya kömür balığıyla hazırlanan rakfisk, balıklar tuzlandıktan aylar sonra tüketilmektedir. Tuzlu bir şekilde olgunlaşması beklenen balıklar daha sonra çiğ olarak servis edilmektedir. Ziyaretçiler rakfiski en güzel haliyle hazırlayan Molde Fjordstuer restoranında deneyebilmektedir.

Stavanger halkının en çok tükettiği yiyeceklerden biri olan karides, Batı Norveç kıyılarında iyi gelişerek sıkı bir ete sahip olmaktadır. Stavanger rıhtımında çalışan balıkçılar arasında taze karides satma geleneği hâlâ devam etmektedir. Bu rıhtımda, dünyanın en lezzetli karideslerini tamamen yerel halkın pişirme yöntemleriyle tatmak mümkündür.

Sjømat, taze balıklarla hazırlanan Norveç’e özgü bir suşi çeşididir. Yerel halk suşinin aslında Norveç’e özgü bir yiyecek olduğunu savunmaktadır. Atlantik somonu ile hazırlanan Norveç suşisi, iyi pişmiş somon, avokado ve Flambert ruloları ile servis edilmektedir. Michelin yıldızlı bir restoran olan Sabi Omakase’de bu eşsiz Norveç suşisini tatmak mümkündür.

Norveç’in en ünlü yiyeceklerinden biri olan Brunost, karamel aromasına sahip, peynir altı suyuyla yapılan bir peynir çeşididir. Keçi peyniri sütüyle hazırlanan brunost, özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tüketilmektedir. Tromsø şehrinde bulunan birçok market ve bakkalda bu eşsiz peynirleri bulmak mümkündür.