Kosta Rika Yöresel Yemekleri

Casado, Kosta Rika’nın en popüler yemeğidir ve ülke genelinde hangi restorana gidilirse gidilsin tadılabilmektedir. Yemek beyaz pirinç, fasulye, et ve salatadan oluşmaktadır. Casadoda hazırlanırken kırmızı veya beyaz et tercih edilebilmektedir. Ayrıca yemekte ek garnitür olarak avokado dilimleri, patates kızartması ve peynirli tortillalar kullanılabilmektedir. Yemeğin ismi ise Türkçede evli anlamına gelmektedir. Popüler bir efsaneye göre yeni evlilerin birbirlerinin damak zevklerini bilmediklerinden genellikle casado yemeyi tercih etmesi, yemeğin bu adı almasına neden olmuştur. Çünkü casadoda protein ve karbonhidrat dengeli bir biçimde tek bir tabakta sunulmaktadır. Başkent San Hose’de hizmet veren Soda Viquez’de lezzetli casadolar tadılabilmektedir.

Ceviche tico; limon suyu, acı biber, kişniş, sarımsak ve soğan ile marine edilen karidesler ile hazırlanmaktadır. Bu tarif tam olarak cevichenin Kosta Rika’ya özgü halidir. Hazırlandıktan sonra 3 saat soğumaya bırakılan ve ardından afiyetle yenilen ceviche ticonun yanında kraker, tortilla cipsi veya muza benzeyen haşlanmış yeşil plantain meyvesi servis edilmektedir. Bu lezzetli tarifi tatmak isteyen turistlere ülkenin başkentinde hizmet veren La Criollita adlı restorana gitmeleri tavsiye edilmektedir.

Chifrijo; beyaz pirinç, farklı baharatlarla pişirilen fasulye, domuz eti ile yapılan chicharrón, Meksika mutfağında çok sevilen bir salsa türü olan pico de gallonun tek bir tabakta sunulması ile hazırlanmaktadır. Geleneksel bir Kosta Rika yemeği olan chifrijonun yanında genellikle tortilla cipsi servis edilmektedir. Bu lezzetli ve bir o kadarda farklı olan yemeğin ilk olarak 1990’lı yıllarda Miguel Ángel Cordero Araya adlı bir bar sahibi tarafından San Hose’da yapıldığı bilinmektedir.

Chorreadas, Kosta Rika’da geleneksel olarak mısır unundan yapılan kreplerdir. Sade, peynirli ve tatlı çeşitleri yapılabilmektedir. Ülke genelinde kahvaltı sofralarından eksik olmayan chorreadas genellikle bir parça ekşi krema ve bir bardak taze sıkılmış meyve suyu ile servis edilmektedir.

Crema de pejibaye yalnızca Kosta Rika’da tadılabilecek özel bir çorba tarifidir. Tavuk suyu, yağ, süt veya krema, soğan, sarımsak ve tatlı biber ile hazırlanmaktadır. Bu tarifin olmazsa olmazı ise Orta ve Güney Amerika’nın tropikal ormanlarına özgü bir palmiyenin meyvesi olan pejibayedir. Bu farklı çorba geleneksel olarak mayonez eşliğinde soğuk olarak servis edilmekte ve atıştırmalık olarak tüketilmektedir.

Kosta Rika’nın ulusal yemeği olan gallo pinto, Nikaragua’da da çok sık yapılmaktadır. Kökeninin 1900’lü yıllara dayandığı düşünülen yemek aslında iki ülke arasında yaşanan bir rekabetin sonucu olarak ortaya çıkmıştır. Farklı varyasyonla hazırlanan yemeğin temel malzemeleri ise kişniş, biber, kereviz, soğan, sebzelerle pişirilen kızarmış pirinç ve fasulyedir. Kosta Rika ve Nikaragua varyasyonları arasındaki temel fark ise yemekte farklı fasulye çeşitlerinin kullanılıyor olmasıdır. Gallo pintonun Kosta Rika’da hazırlanan halinde siyah fasulye kullanılmaktadır. Yemeğin adı ise benekli horoz anlamına gelmektedir. Bu ismi almasının nedeni ise fasulye ve pirincin birleşimin benekli benekli bir görünüm oluşturmasıdır. Kosta Rika’da genellikle kahvaltıda yumurta veya etin yanında, öğle veya akşam yemeklerinde garnitür olarak servis edilen gallo pintoyu tatmak isteyen turistlere Montezuma’da yer alan Soda La Naranja’ya gitmeleri tavsiye edilmektedir.

Guaro, tüm Latin Amerika’da çok sevilen Kosta Rika’ya özgü bir likördür. Ağırlıklı olarak şeker kamışı suyunun damıtılması ile hazırlanmaktadır. Merdiven altı üretiminin engellenmesi için Kosta Rika hükümeti guaroyu ulusal içecek olarak kabul etmiştir. En bilinen guaro markası ise Cacique’dir ve bu adla da anılmaktadır. Guaro geleneksel olarak sade bir şekilde tuz ve limon eşliğinde tüketilmektedir. Ancak soda, alkolsüz içecekler ve özellikle meyve suyu ile çok güzel bir uyum yakaladığı bilinmektedir. Guaro, Kosta Rika’daki hemen hemen tüm barlarda, restoranlarda ve marketlerde bulunabilmektedir.

Picadillo de papa, Kosta Rika’da çok sevilen geleneksel bir yemektir. Ana malzemesi picadillo patatesi olan yemek hazırlanırken dolmalık biber, soğan ve kıyma da kullanılmaktadır. Picadillo de papa geleneksel olarak tortilla ve pilav eşliğinde servis edilmektedir. Yemek tüm Latin Amerika’da oldukça popüler olduğu için farklı ülkelere gidildiğinde Kosta Rika versiyonundan farklı malzemelerle yapıldığı da bilinmektedir.

Salsa lizano, Kosta Rica’ya özgü bir sostur. Kökeni 1920’li yıllara dayanan bu sos şeker, su, tuz, harda, farklı sebzeler, zerdeçal ve biber ile yapılmaktadır. Pürüzsüz bir dokuya ve açık kahverengi bir renge sahip olan salsa lizano, Kosta Rika’da hemen hemen her yemeğin yanında ikram edilmektedir. Özellikle yöresel Kosta Rika yemeği gallo pinto hazırlanırken kullanılan bu sos marketlerden paketlenmiş olarak alınabilmektedir.

Sopa negra, Kosta Rika’nın geleneksel çorbasıdır. Siyah fasulye, soğan, dolmalık biber, acı biber, kişniş, sarımsak ve tavuk suyu ile hazırlanmaktadır. Sİyah bir renge sahip olan ve adını da buradan alan çorba servis edilirken katı yumurta, bir parça ekşi krema ve avokado dilimleri ile süslenmektedir. Oldukça doyurucu olan sopa negra, sıcak mısır ekmeği ve çorbaya eklenen beyaz pirinç ile servis edilmektedir.