Savona Yöresel Yemekleri

Farinata, Ligurya’nın her yerinde bulunabilen ve nohut unuyla yapılan bir çeşit ekmektir. Fakat Savona’da farinata, buğday unu ile hazırlanmaktadır. Ekmek, özel bakır bir kabın içerisinde odun fırınında pişirilmektedir. Efsaneye göre 1528 yılında Cenevizli Andrea Doria, Savona’da nohut ununu yasaklayarak insanları farinata yapımında buğday unu kullanmaları için zorlamıştır. Farinata’nın buğday unlu çeşidinin de o dönemlerde ortaya çıktığı düşünülmektedir. En lezzetli farinatanın yapıldığı yer ise Osteria La Farinata’dır.

Savona’nın en meşhur tatlılarından olan amaretti di sassello, bademle yapılan bir kurabiye çeşididir. Tatlı ve acı bademin birleşimiyle yapılan bu yumuşak ve ağızda dağılan lezzetli kurabiye, genellikle kahvelerin yanında tercih edilmektedir. Savona’da en taze ve en lezzetli amaretti di sassello’u yapan pastaneler Pasticceria Amaretti Astengo ve Besio Amaretti’dir.

Taze Ligurya deniz mahsullerinden yapılan Fritto Misto, Savona’nın en meşhur sokak lezzetlerindendir. Kalamar ve karides gibi deniz mahsullerinin derin yağda bir çeşit hamurlu bir sosa batırılarak kızartıldığı Fritto Misto, geleneksel olarak koni şeklindeki kâğıtlarda servis edilmektedir. Komünde en lezzetli ve en taze Fritto Misto’yu yapan yer ise Alalunga’dır.

Savona’da sıklıkla tüketilen panissa; nohut unu, su ve tuzla yapılan polenta benzeri bir hamur işidir. Dilimler halinde kesildikten sonra çiğ olarak veya derin yağda kızartılarak servis edilmektedir. Savona’nın en meşhur sokak yemeklerinden biri olan panissanın en lezzetli halinin Pette Panissa Via Pia’da tadılabildiği söylenmektedir.