Amalfi’nin Lezzet Simgesi: Andrea Pansa

İtalya Amalfi’de yer alan Andrea Pansa, 200 yıla yakın bir süredir ziyaretçilerini ağırlayan tarihi bir kafedir. Kafe, kendisi gibi birçok tarihi yapının bulunduğu Piazza del Duomo’da hizmet vermekte olup özelikle İtalyan lezzetlerini ve Amalfi’nin tatlı kültürünü yüzyıllar boyu ziyaretçilerine tanıtmaktadır. Her yıl, Amalfi’yi ziyaret eden birçok kişi bu tarihi kafeye mutlaka uğramaktadır.

Andrea Pansa’nın Yüzyıllık Tarihi

Tarihi Andrea Pansa diğer adı ile Cafe Pansa, 1830’da kafeye de ismini veren dönemin şekerleme ustası Andrea Pansa tarafından açılmıştır. Fakat Cafe Pansa ilk olarak bir baharat dükkanı, eczane ve şekerci olarak hizmet vermiştir. Ancak Andrea Pansa her ne kadar o dönemde eski moda bir bakkal gibi hizmet verse de müşterilerine hamur işleri sunmaya o tarihlerden itibaren başlamıştır.

Amalfi’nin de ticari anlamda gelişmesi ile bu küçük dükkan 1970’lerde Gabriele Pansa tarafından hamur işi satılan bir pastane ve kafeye dönüştürülmüştür. Cafe Pansa böylelikle beş kuşak boyunca Pansa ailesi tarafından işletilmeye halen devam etmektedir. Bu tarihi kafede 19. yüzyıldan kalma mobilyalar kullanılmakta, kafeyi ziyaret etmiş Ibsen, Wagner ve Longfellow gibi ünlü kişilerin fotoğrafları yer almaktadır. Andrea Pansa, Şubat 2001’de Amalfi bölgesinin en eski şekerleme üreticilerinden biri olarak, İtalya’nın Tarihi Tesisleri Kültür Derneği’nin tescilli prestij ödülünü kazanmıştır.

Andrea Pansa’nın Efsanevi Tatlıları

Andrea Pansa’nın en meşhur tatlısı Napoliten hamurunda yapılan “babà”’dır. Bu tatlının ise özel bir tarihi bulunmaktadır. Rivayete göre “babà” ilk olarak Polonya’nın eski kralı Stanislaus tarafından yapılmıştır. 30 yaşında kral olan Stanislaus, 1735’te Rusya Çarı’na yenildikten sonra kaybının acısını unutmak için sarhoş olmuştur. Bu sırada Stanislaus yanlışlıkla yerel bir tatlı olan “gugelhupf”a bir şişe rom dökmüş ve onu tamamen ıslatmıştır. Tatlının hamuru hızla çok daha zengin bir altın rengine bürünürken, odaya rom kokusu yayılmaya başlamıştır. Kral bu yeni tatlıyı denemiş ve çok sevmiştir. Tatlının isminin de en sevdiği hikaye olan Ali Baba ve Kırk Haramiler’den dolayı “baba” olmasına karar vermiştir.

Bu tarihi pastane, ziyaret etmek isteyenler için her gün saat 07:30 ile 00:00 arasında hizmet vermektedir.

Cafe Pansa, ayrıca eski İtalyan Başkanı Carlo Azeglio Ciampi de dahil olmak üzere, yıllar içinde ünlü insanlar için özel üretim pastalar da yapmıştır. Kafenin en ünlü tatlıları arasında ise 16. yüzyıldan bu yana tarifi korunan “sfogliatella san rosa”, la santa rosa” ve “marzapane” gibi özel lezzetler bulunmaktadır.