Bakü Yöresel Yemekleri

Bozbaş, iri, yuvarlak köftelerin, bezelye, patates ve koyun kemiğinden oluşan leziz bir suda haşlanması ile hazırlanan bir yemektir. Köftelere genelde kuru ya da taze kiraz eklenmektedir. Bakü’ye özgü olan bu yemeğin sırrı, suyuna atılan zerdeçal ve safrandır. Geleneksel bozbaş yemeği, Sumakh Restoran’da servis edilmektedir.

Dushbara, et suyunda pişirilmiş ve içleri baharatlı kıyma ile doldurulmuş hamurlardır. Dünyanın birçok mutfağında benzerini bulmak mümkündür ancak Bakü dushbarası küçük ve narin formlarıyla tanınmaktadır. Dushbara, küçük şapkalar şeklinde hazırlanmaktadır. Dushbara hazırlayanlar, en küçüğünü yapabilmek için birbirlerine meydan okumaktadırlar. Dushbara Restoran ise bu konuda oldukça iddialı mekanlardan biridir.

Gutab, un, su, yumurta ve tuzdan oluşan ince, hilal şeklinde bir hamur ile hazırlanmaktadır. Hamurun arasına koyulması için et, ıspanak, peynir, balkabağı gibi pek çok alternatif bulunmaktadır. Gutab, sumak ve yoğurt ile servis edilmektedir. Genelde sokak yemeği olarak bilinen gutab, Sumakh Restoran’da tadılabilmektedir.

Kızarmış tavuk, Bakü’nün en yaygın sokak yemeğidir. Bir avuç soğanla birlikte ince yufkalara sarılan kızarmış tavuk, Bakü halkı tarafından genelde satın alınıp evde yenilen bir yemektir. Ziyaretçiler, Grill König’de Bakü’nün ünlü kızarmış tavuğunu tadabilmektedirler.

Lavangi; fırında pişirilen, ceviz, soğan ve çeşitli baharatlarla doldurulmuş, balık, ördek veya tavuk yemeğidir. Balık ile hazırlanan lavangi için kütüm, koca ağız ya da sazan kullanılmaktadır. Ayrıca havyar, bu yemek için önemli bir dolgudur. Sahil Bar &Restoran, lavangisi ile ünlüdür.

Plov, özellikle Bakü’de son derecede yaygın bir yemektir. Plov, aromatik otlar, kızarmış et ve sebzelerle pişirilmiş safran aromalı pirinç ile hazırlanmaktadır. Bakü restoranlarında sıkça karşılan plovun çok değişik pişirim tarzları vardır. Bu sebeple her restoran, farklı bir lezzet sunmaktadır. Ancak en beğenilen plov, NovBahar Restoran’a aittir.

Ponchik, kalın ve yuvarlak biçimdeki tatlı hamurun kızartılmasıyla hazırlanan bir tatlıdır. Bazen pudra şekeri ile servis edilen ponchik tatlısı, Bakü’nün en popüler sokak yemeklerindendir. Don Ponchik, leziz ponchikleriyle ün kazanmış bir kafedir.