Viyana Tatlıları

Viyana’nın en iyi hamur tatlıları arasında yer alan apfelstrudel, incecik ve gevrek yapısıyla ağızda dağılan bir forma sahiptir. İç dolgusunda; pişmiş elma, kuru üzüm, şeker, tarçın, limon, rom ve karanfil kullanılmaktadır. Çeşitli tatların bir araya getirildiği iç dolgulu gevrek tatlının üzerine ekmek kırıntısı ve pudra şekeri serpilerek servis edilmektedir. Bu lezzetli turtanın Kaffee Alt Wien’de denenmesi önerilmektedir.

Fiaker kahve, insanı ısıtıcı özelliğiyle genellikle kış aylarında tercih edilen Viyana’ya özgü tatlı bir içecektir. Bol miktarda şeker ile karıştırılmış çeyrek fincan espressoya bir yemek kaşığı rom eklenmekte, ardından kahveyi sıcak tutması ve aynı zamanda alkolün buharlaşmasını engellemek amacıyla kalan kısmına krem şanti sıkılmaktadır. Viyana’nın meşhur arabacıları arasında popüler olan kahvenin adını da at arabalarından aldığı bilinmektedir. Querfelds Wiener Kaffeehaus bu sıcak lezzeti denemek isteyenlerin gidebileceği güzel bir mekândır.

Imperial tortenin ilginç bir hikayesi vardır. Efsaneye göre  genç bir çırak olan Xaver Loibner, 1873 yılında Avusturya İmparatoru Franz Joseph’in isteği üzerine yeni bir tatlı tarifi bulmuştur. Oldukça beğenilen ve meşhur hale gelen bu pastanın tam tarifi sır gibi saklanmaktadır. Badem katmanları olan, badem ezmesi ve krem şanti dolgulu  pastanın dışı ise çikolata ile kaplanmaktadır. Çeşitli boyutlarda yapılan pasta şık ve zarif kutularda satışa sunulmaktadır. Bu eşsiz pastanın Viyana’nın ünlü İmperial Oteli’nin pastanesinde tadılması önerilmektedir.

Kardinalschnitte, beyaz ve altın rengiyle Katolik kilisesini simgeleyen aynı zamanda Viyana şehri ile bağdaşlaşmış geleneksel bir pastadır. “Kardinal dilimleri” olarak da bilinen pastanın iç dolgusu için kahve ile aromalandırılmış bol miktarda krema ile taze meyve parçaları veya reçel kullanılmaktadır. Kekinin yapımında ise mısır unu tercih edilmektedir. Oldukça hafif bir lezzeti ve yumuşak bir yapısı vardır. Servis edilmeden üstü pudra şekeri ile süslenmektedir. Viyana’da bulunan Café Hofburg, bu hafif lezzeti denemek isteyenler için iyi bir seçenek olacaktır.

Sachertorte, 1832 yılında Franz Sacher tarafından yapılan ve Avusturya’nın gurur verici bir sembolü olarak görülen geleneksel bir pastadır. Ortasında ince bir tabaka kayısı reçeli bulunan, yoğun çikolatalı kekten oluşmaktadır. Dış tarafı koyu çikolata sosu ile kaplıdır. Meşhur tatlı, yanında çırpılmış orijinal kremasıyla servis edilmektedir. Bu ikonik pasta Avusturya’nın her yerinde o kadar meşhur bir hale gelmiştir ki her sene 5 Aralık Milli Sachertorte Günü olarak kutlanmaktadır. Bu lezzetli tatlıyı en iyi yapan yerlerden biri Café Sacher Wien’dir.

Millirahmstrudel, tarifi 1696 yıllarına dayanan ve Viyana Şehir Kütüphanesinde el yazması ile belgelendirilmiş ilk turta tarifi olma özelliği taşıyan geleneksel bir tariftir. Tarif 1600’lü yıllara dayansa da 18. yüzyılda yaşamış olan Franz Stelzer, “Millirahmstrudelin mucidi” olarak bilinmektedir. İç dolgusu için küp küp doğranıp süte batırılan ekmek parçaları, yumurta sarısı, pudra şekeri, tereyağı, lor peyniri, rendelenmiş limon kabuğu, kuru üzüm ve krema kullanılmaktadır. Çeşitli aromaları barındıran dolgu, turta hamurunun içine konulduktan sonra güveçte pişirilmektedir. Piştikten sonra üstüne vanilya sosu dökülerek servis edilmektedir. Viyana mutfağının klasiği haline gelen bu lezzeti tatmak isteyenlere Demel adlı pastaneyi ziyaret etmeleri önerilmektedir.

Vanillekipferl, ilk kez Viyana’da yapılmıştır. Vanilyalı ay kurabiyesi olarak da bilinen bu tarif yalnızca Avusturya’da değil aynı zaman da Macaristan ve Almanya’da da ün salmıştır. Hatta Fransa’nın meşhur hamur işi kruvasanın şeklini bu kurabiyeden aldığı söylenmektedir. Vanillekipferl, ikonik şekli ve lezzetiyle özellikle Noel zamanlarında çokça tercih edilmektedir. Kurabiyenin hamurunda şeker, un, vanilya, öğütülmüş ceviz veya badem tozu ile tereyağı kullanılmaktadır. Bu lezzetli kurabiyelerin en karakteristik özelliği ise vanilya aromasıdır. Vanilyalı ay kurabiyesini merak edenlerin Viyana’da bulunan Steirereck adlı restoranı ziyaret etmeleri önerilmektedir.

Viyana kahvesi, Viyana melanjı olarak da bilinmekte ve tüm dünyada çok sevilmektedir. Kahve kültürünün Viyana’ya Osmanlı’dan geçtiği düşünülmektedir. Yüzlerce çeşit kahvenin tadılabileceği Viyana’da kente özgü olan kahve iki shot espressonun şeker ve süt yerine krema ile yumuşatılması ile hazırlanmaktadır. Kahve üzerine kakao tozu dökülerek süslenmektedir. Menülerde melanj veya Viyana kahvesi olarak görülebilecek olan bu kahveyi kentin popüler mekânlarından biri olan Café Central’de denemek mümkündür.