Cusco Yöresel Yemekleri

Cuy al horno sarımsak, tuz, kimyon, biber, yağ ve hutacay ile marine edilerek yapılan bir domuz eti yemeğidir. Marine edildikten sonra patates ile dolu bir tavaya alınarak bir saat kadar pişirilmektedir. Salsa sos ile servis edilen bu tarifin güzel yapıldığı en meşhur restoran ise Sumaqcha isimli mekandır.

Alpaka ya da lama etinden yapılan olluquito con charqui, ince şeritler halinde kesilmiş patates dilimleri ve sarımsak, yağ, pul biber, tuz, kimyon, karabiber ile hazırlanan bir yahnidir. Servis edilirken biraz maydanoz ile süslendikten sonra yanında pilav ile sunumu tamamlanmaktadır. Çoğu restoranda bulunabilen olluquito con charqui, en meşhur restoran seçeneklerinden bir tanesi olan El Batan del Inka Cusco’da denenmelidir.

Saralawa, Cusco şehrine özgü, büyük bir tencerede yapılan ve içerisinde hutacay, maydanoz, kişniş, taze ya da kuru biber, mısır ve bakla gibi malzemeler olan bir çorbadır. Pişirildiğinde yüzeyinde kaymaksı bir tabaka kalmaktadır. Bu tabaka da servis edilirken mutlaka tabağa eklenmektedir. Şehirde Saralawa içilebilecek en meşhur restoran ise MAP Café isimli mekandır.