Bergen Meşhur Yemekleri

Norveç’in birçok şehrinde oldukça yaygın tüketilen bir yemek olan balık çorbası, Bergen’e has tarifiyle diğerlerinden farklıdır. Bergen balık çorbasını özel ve karakteristik kılan unsur, çorbanın genç kömür balığı kemikleriyle hazırlanmasıdır. Ticari olarak avlanamayan kömür balığı, yalnızca Bergen’de kullanılmaktadır. Bununla birlikte çorbanın tarifinde balık köfteleri, ince doğranmış sebzeler ve ekşi krema yer almaktadır. Ekşimtırak bir tada sahip olan Bergen balık çorbası, sirke ve şeker kullanılarak tatlandırılmaktadır. Bu lezzetli çorbayı Bryggeloftet & Stuene isimli geleneksel restoranda tadabilmek mümkündür.

Geleneksel bir Bergen yemeği olan persetorsk, morina balığı ile hazırlanmaktadır. Uzun süre şeker ve tuzla preslenen morina balığı, tereyağı ve yumurta ile birlikte servis edilmektedir. Genellikle Noel yemeği olarak tüketilen Persetorsk, bazı restoranlarda yeşil bezelye püresi ile de sunulmaktadır. Belediye meclisi tarafından her yıl 28 Ocak tarihi “Persetorsk”a adanmış resmi bir gün olarak ilan edilmiştir. Bergen’in en özel yiyeceklerinden olan persetorsku, Enhjørningen, Bryggen Tracteursted, Bryggeloftet, Fjellskål veya FishMe isimli restoranlarda en güzel haliyle tatmak mümkündür.

Pinnekjott, geleneksel bir Bergen yemeği olarak kuzu kaburgaları ile hazırlanmaktadır. Sonbaharda tuzlanıp kurumaya bırakılan kuzu etlerinin kullanıldığı yemek, genellikle bayramlarda tüketilmektedir. Patates ve pancar püresi ile servis edilen pinnekjott, yoğun kıvamlı tuzlu bir yemektir. Özellikle aralık ayında Bergen’deki restoran menülerinde yerini alan pinnekjott, Bryggen Tracteursted’da en lezzetli haliyle sunulmaktadır.

Bergen’in en meşhur yiyeceklerinden olan raspeballer, yoğun tadıyla bilinen bir et yemeğidir. Lezzetli bir raspeballer için kullanılan malzemeler ve soslar oldukça önemlidir. Tuzlu dana eti ve vossa sosislerinin patateslerle birlikte et suyunda pişirilmesiyle hazırlanan raspeballer, alabaş püresi ile servis edilmektedir. Raspeballer, Bergen’de yaşayan yerli halk tarafından genellikle perşembe günleri tüketilmektedir. Mükemmel kıvamla hazırlanmış bir raspeballer yemek için Pingvinen restoranı doğru bir tercih olacaktır.

Orijinal tarifiyle Bergen’in 500 yıldır en çok tükettiği hamur işi olan skillingsboller, yumuşak ve pofuduk bir yapıya sahip tarçınlı çörektir. Üzerine toz şeker serpiştirilerek tüketilen skillingsboller, şehirdeki çoğu fırın ve pastanede bulunabilmektedir. Ancak en lezzetli skillingsboller için hamurun yoğrulurken tereyağı, tarçın ve şekerle karıştırılması gerekmektedir. Gerçek tarife uygun hazırlanmış bir skillingsboller yiyebilmek için turistlerin oldukça fazla ziyaret ettiği Brun Fırın’a gidilmelidir.