Castellammare di Stabia Yöresel Yemekleri

Caponata stabiese; domates, patlıcan, mantar gibi turşuların Ascoli zeytinleri, yağ, tuz ve karabiber ile servis edilen suda ıslatılan bir çeşit kızarmış ekmektir. Napoli’de “pascuotto” olarak bilinen kızarmış ekmeğin üzerine farklı malzemelerle servis edilerek Castellammare di Stabia yorumunun katılmasıdır.

Riccardi üreticisi tarafından 1848’de icat edilen ünlü Castellammare di Stabia bisküvisi, puro şekline benzer bir çeşit bisküvidir. Başlıca malzemeleri un, şeker, tereyağ ve vanilya olmasına karşın taklit edilemez eşi benzeri olmayan bir lezzete sahip olduğu bilinmektedir. Geçmişte deniz bisküvileri adıyla anılan Castellammare di Stabia bisküvisi paketli şekilde günümüzde Cascone bisküvi fabrikası tarafından üretilmektedir. Ayrıca Castellammare di Stabia’da bulunan Biscottificio Maresca dükkanında çok lezzetli bisküvilerin satıldığı bilinmektedir. Bir söylentiye göre bisküviyi bu kadar eşsiz yapan Acqua della Madonna adıyla bilinen pınarın suyuna batırılıp yenmesidir.

Üretimi şubat ve mayıs ayları arasında yapılan Schito Enginarı klasik bilinen Romanesco enginarından farklıdır. Bölgeye özgü enginar cinsinin yeşil ve mor tonlarında yaprakları bulunmaktadır. Schito enginarı ızgarada bütün olarak kızartılarak kabuklarından ayrılıp tuz, karabiber, taze sarımsak, zeytinyağı ve maydanoz ile tatlandırılarak servis edilmektedir. Et ve peynir kullanılarak yapılan yemeklerin yanında enfes bir eşlikçi olmaktadır. Ayrıca salatalara da katılan sağlıklı Schito enginarı, rafine edilmiş şekilde market raflarında da yerini almaktadır. Menekşe enginarı olarak da bilinen Schito Enginarı Castellammare di Stabia’da olduğu kadar dünyada da oldukça popülerdir.